第162章（1 / 2）

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梅菜是岭南的一种特产食材，每到秋末冬初之时，岭南百姓便会摘取刚抽芽的芥菜芯，挂在院子?中?晾晒几日，待到其变软发黄之时，倒在盆中?加粗盐揉搓出汁液，储存在陶瓮中?腌制半月，最后捞出悬挂晒干制成，当地人也称其为“梅菜干”。

腌好的梅菜干，外表色泽金黄且泛着油光，闻起来咸酸交织，吃起来又清甜爽口，不仅风味十分独特，还有解暑热、消积食、生津开胃的功效。

她捞出盆中?的梅菜，攥干水分切成细丁，豕后腿肉剁成馅儿，与梅菜混合后加入香料与米酒拌匀。

拿出一个醒发好的面剂子?，按照之前做蒸饼时的手法，擀薄、加入肉馅儿、捏上十八个褶儿。把这包好的肉蒸饼，用擀面杖再次擀薄，成不规则的长条形。

陆娘子?的面和?得?十分柔软，因此这回擀的时候，面皮儿便已破裂，里面的肉馅儿也露了出来，鲜红的肉糜与金黄色的梅菜混合在一起，铺在薄饼的表面上。

薄饼一个个平摊在烤盘上，上面涂一层薄薄的油，送入预热好的烤炉中?，烤制一刻钟。

这会儿工夫陆娘子?已学了个七七八八，剩余的面团与肉馅儿，尹遥便交给了她去处理，自?个儿则又烹制起了另一道汤品。

沈龄带回来的食材中?，跟盐渍橄榄放在一块儿的，还有几坛盐渍南檬。

沈记之前也出过几款用香橼制成的吃食，香橼便是柠檬，其味道酸香爽口，不论是做成香橼派、香橼薄荷饮，抑或是加入香橼调色并调味儿的紫苏饮，都是广受食客好评。

不过这产自?岭南、名为“南檬”的土柠檬，虽然品种与香橼相似，但味道却是大为不同。

南檬形状为球形，新鲜时外表为青绿色，闻着虽有柠檬香气?，可它的果肉吃起来却是又酸又苦又涩，根本没法儿生食。

当地人便想了个法子?，将摘回来的新鲜南檬放入水中?煮沸，捞起后晾晒出多余水分，再放入坛中?以粗盐腌渍保存。

腌制一年以上的南檬，经?过盐水的长期浸泡，原本青绿色的表皮变为棕黄，既保留了它的柠檬芳香，又能?去除其苦涩滋味儿，更有着鲜柠檬所没有的馥郁浓厚。

这盐渍南檬，不仅可以拿来制作冰饮，更是一种上佳的调味料，用来炖鸭便再合适不过了。

尹遥捞出几颗南檬，挨个切成两半儿，再将其中?的籽核去掉，放在一边儿备用。

宰杀好的老?鸭斩成大块儿，放入锅中?飞水去除血沫，重?新下入锅中?，加水并下入盐渍南檬，大火烧开后转为小火慢慢炖煮。

南檬中本已有咸味儿，不需要额外调味，等到炖满一个时辰，汤汁便会变得?金黄浓郁，南檬的酸香与鸭肉的鲜美结合在一起，待到汤汁温温的时候饮用，简直令人神清气?爽呢！

案板旁的水钟滴漏过半，时间恰好过了一刻钟。

尹遥打开烤炉、拿出烤盘，这会儿薄饼已被烤得?酥脆金黄，边缘处微微翘起，最薄的地方已完全烤干，变得?十分酥脆。露出来的肉馅儿冒着滋滋的油花，梅菜也从金黄色变成了棕色，被烤得?干干的，散发出一阵独特的香气?。

罗珊娜闻着香味儿便凑了过来，见了成品不由奇道：“三娘，这是烤胡饼？怎么感?觉不大像呢……”

尹遥垫着块布拿了一张薄饼出来，咔嚓一声掰成两半儿，给了罗珊娜一半儿，又分了陆娘子?一半儿，笑道：“这是京兆府那边儿的做法，因其模样有些像锅盖或是头?盔，因此名字叫做‘锅盔’。”

陆娘子?拍掉手中?面粉，接过来张嘴咬了一块儿，眼?前一亮：“哟，跟胡饼还真是不大一样，又香又脆！”

罗珊娜啃着也是连连点头?：“没错儿，好吃得?一塌糊涂

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