9、茄子焖面（1 / 4）

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康陶家已有月余没住人，这会儿又已是深秋，房间内不免有些阴冷。担心这几个老弱妇孺着凉，尹遥先从院中搬了些柴火去厨房，将灶上的火生了起来。

她已察觉了，这宅院虽说看着破旧了些，但当年房主应该也是仔细修缮过的，卧房内还专门砌了土炕，只要灶上一生火，房间里也会跟着暖和起来。

接着她又检查了下厨房，发现陶釜、蒸笼、刀具、案板、锅碗瓢盆什么的，倒是一应俱全，虽说看着都有了些年头，却也还勉强凑合能用。

只不过吧，康陶作为单身汉，显然是个不怎么在家做饭的主儿，厨房里半点儿食材佐料都没存，院子里除了一小堆柴火外，也是空空荡荡，都不知这烹饪的家伙事儿是谁置办的。尹遥不由扶额苦笑，看来只能去马车里翻一翻，有什么吃什么吧！

不过从华阴县已出来十几天，原本想着马上就能抵达洛阳，便未曾在路上再行补给，准备好的食材也都吃得差不多了。尹遥翻了半天，也只摸出来一个小冬瓜、两根茄子及半块咸肉，米面和干货倒是还剩了些。

看着这几样食材，尹遥盘算该如何螺狮壳里做道场，最后两手一拍，决定做一锅茄子焖面。既然大家伙儿都惊魂未定，那就吃点酸香开胃的安抚一下吧！再配上个咸肉冬瓜汤，清爽又暖心，完美！

麻利地挽起袖子系好围裙，尹遥开始专心致志地准备起了晚饭。先取出几朵干香菇，放到清水中泡发，然后又将磨好的面粉摊在案板上，往里加入水和粗盐，快速地揉好一个面团，放在一旁扣上盆子开始醒面。

接下来再把剩下的半块儿咸肉全部切成薄片，这咸肉还是尹遥离开华阴前自己腌的，选了三肥七瘦的上好猪五花，用盐、花椒、豆蔻、酱油等各种香料腌制，又挂在马车后面风干了小半个月，切的时候香料已深入肉的内部，脂肪渗出了油脂，每一片都油汪汪的，看着就香极了。

两个茄子去皮切丁，泡入盐水中，保持茄子不变色，而且一会儿炒的时候也不会吸太多油进去，油腻腻的反而倒胃口。香菇也泡发好了，取出沥水，切成稍小一点的丁儿。

准备好各种食材后，尹遥将久已未用的大陶釜洗净擦干，起锅倒入一大勺猪油，油脂加热化开后，下入切好的葱姜蒜炝锅，用小火翻炒出香味儿，再下入一大半咸肉，继续翻炒，直至把咸肉中的油脂全部逼出，咸肉也被煸炒成诱人的金黄色，飘出一股浓浓的香味儿。

猪肉其实不怎么受大唐百姓欢迎，除了生活环境比较脏外，还因为这时没有骟猪这门手艺，因此猪肉总是有股骚味儿。这倒难不倒尹遥，她当初在腌肉的时候，便用葱姜水和米酒去了腥，这会儿煸炒之后，沿着锅边再淋入一圈米酒，酒精迅速挥发下，也就将那剩下的一点腥臊味儿带走了。

将咸肉从锅中捞出，往锅内剩余的热油中加入少许饴糖，小火翻炒出漂亮的糖色，再将咸肉倒回，与沥干的茄子丁和香菇丁一同翻炒，一直炒到茄子盛半透明状态，倒入酱油、豆豉，再沿锅边淋上一圈醋，滋啦一声，醋迅速蒸发，伴随着咸肉和茄子的香味儿，一下子激发了出来！

深吸了口气，尹遥满意地点点头，又往锅里加了些开水，盖上盖子小火煮了起来，咕嘟咕嘟声中，鲜香的味道慢慢飘散出来。

面团这会儿也差不多醒好了，尹遥拿出来又用力揉了片刻，再用擀面杖擀成一张大饼，折叠后用刀切成小指宽的长条，再在面粉里滚几圈儿，筋道的手擀面就做好了。

“阿姐，你在做什么，怎么这么香啊！”尹七娘摸到了厨房，好奇道。

尹遥正把面条抖散，平铺在那一大锅汤汁儿上面，盖回盖子继续焖熟，见尹七娘来了，便笑着问道：“小馋猫，你怎么来了，阿婆和舅母还好吗？”

“她们两个都睡着啦！

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