24、牛肉面 熟醉虾（2 / 3）

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油辣子便于携带。前些日子，她熬油卤串串，将多出来的底料加了牛油，做成了火锅料一般的小方块。如今，可随吃随取。

昨日卤的牛肉、买的手工面都还有。多切些牛肉、抓几把面条下水浮几浮，牛肉面便成了。

所有流程里，调料至关重要——

虽然成都牛肉面以油辣子为底味，但其他的调料亦不可少。

这底料里，便加了酱油、醋、盐、川椒粉等各种。

即便是平常的佐料，每种分量却十分关键，能使之互相成就、相得益彰。

此外，面里的特制油辣子，须得既有红彤彤的油，又有川椒、茱萸等各种混合成的固体沉淀物。如此，才既有卖相又出味。

接下来，舀起一大勺面汤，将碗里的各色调料稀释。

最后，铺上雪白的手工面条、放入切片的卤牛肉，牛肉面便大功告成了。

夏夜，凉风习习。

虎子、团团争着把面端去院子里。他们四个人，一人坐桌子的一方，一人端一碗面，呼哧呼哧地嗦着。

手工面的好处就是劲道弹牙、久煮不烂。

裹上油辣子，热腾腾、辣微微、香喷喷。

吃着这样的面，实在美妙。

江清澜吃了几口，忽的想起：“哟，还有道菜呢。”忙去厨房里端了出来。

原是一道熟醉虾。

陶钵里盛了八九只大头虾，个个饱满肉多，呈黄橙色。

盖子揭开，浓浓的酒香扑面而来。

在现代，醉虾本是江南名菜，以花雕酒焖活虾，待虾停止跳动后，生而食之。

以前，江清澜绝不吃生食，但也见别人吃过。

到这个时空后，考虑到没有抗生素，吃坏了肚子不好治。纵然团团提了好几次，她也不许吃生食。

今天，着实是看着虾新鲜，王蕙娘她们又惯爱吃，才少买了些。她用了足够浓的酒腌制杀菌，以减少感染的可能。

现在，所有的大虾，都浸没在酱褐色的汁水里，使得虾壳与虾肉之间，有了一层清浅的褐色。

有的还在晃动着，让人错觉，虾还活着。

三片柠檬片、四颗干话梅、两枚桂叶，点缀在表面，颜色丰富、香气融合，招惹着人的食欲。

这种江南的清淡口味，配合爽辣的牛肉面，正是相得益彰。

很快，虎子把那斗大的碗吃了个底朝天。见醉虾又来了，他眼睛顿时比星星还亮。

放两个小孩子吃着，江清澜把王蕙娘叫到屋里，直言道：

“蕙姐姐，你做女侩，每日需出走奔波。辛苦不说，还要与虎子分离。”

“我的饭馆马上就要开张，需要人手。我给姐姐一两银子一月，虎子一钱一月，就在我店里做事如何？”

“姐姐是个能干人，泥工瓦工、婢子女娘，都有人脉。虎子也有一把力气，待他下了学，帮忙挑些水、赶赶马车什么的，可好？”

王蕙娘听了，一月一两，收入稳定，还不用到处奔波。何况，连虎子都有银子拿。

这天大的好事，她岂有不应的？

她一下抓住了江清澜的手。

……

第二日，二人去八字桥下铺面看过。此地原是一个包子铺，店主经营不善，退了租。

铺面不大，前厅只摆得下七八张桌子。好在东西齐全，后院有灶、有水井，甚至还有一溜小菜园，可以栽点儿小葱什么的。

二人一合计，制订了装修计划。

王蕙娘做了多年女侩，虽多是厨娘、绣女的人脉，但一打听，也寻得到好的装修工人。

她极为老成地道：

“木匠、漆匠这些没有问

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