280-290（21 / 28）

《香江大厨[八零]》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

先咬下一大口，烧饼外层香脆，汤汁润泽了饼皮内层；肘子肉带筋的部分嚼起来柔韧有度，五花肉则软烂得近乎融化，丝毫没有腻感。吃完一个饼，悠长的肉香仍在口腔中萦绕不散，让人不禁生出怅然若失之感。而要填补这种感觉，就必须再来一口。

“好家伙！”杨裕合顾不上形象，两口就吞完了一个烧饼，又连忙夹起一块五花肉，“老周，你这锅老汤熬了多少年了？”

老周师傅嘿嘿一笑，用袖子擦了擦额角的汗：“这汤是我师傅传下来的，到我这儿又续了十多年。不过我师傅给我的老汤香料味比较重，味道跟老北京的卤煮有些相似。”

他看向岳宁：“我遇到小岳后，她跟我说起这苏造肉，还分成三个季节，有三个方子。她给了我方子，让我用一定比例的老卤搭配新料，做出这春夏祛湿、秋天降燥、冬天滋补的肉来。您瞧这肉香里透着的那股温和劲儿，以前咱们可熬不出来。不过以前那种香料重的肉卖得也很好，我们董大师傅还曾让我干脆专门摆摊卖肉呢。”

这番话逗得大家哈哈大笑。此时孙毓可走了过来：“周师傅，我和刘易能尝一口吗？”

“当然能，我做了一大锅呢！”周师傅亲自掰开饼夹了肉，“姑娘，快尝尝。”

他又递了一个饼给刘易，说道：“这小伙子，黑黑胖胖的，一看就是做伙夫的料。”

刘易一脸疑惑，孙毓可解释道：“他说你有做厨师的天赋。”

正在吃饼的刘易连忙点头，汤汁顺着嘴角流下也顾不上擦，只是冲着老周师傅竖起大拇指，用生硬的中文重复着：“好吃！太好吃了！”

徒弟过来催促老周：“师傅，该做菜了！要是董大师傅在，又该说您了！”

周大厨回到自己的位置，笑呵呵地边说边把沥水篮里的蔬菜一个个码放在盘子里：“我就喜欢跟客人唠上几句，我们董大师傅呢，最烦我这样。”

“周大厨，您这就开始装盘了？”主持人问道。

“哪儿啊！我这是要做天津菜里的扒全素。”周大师傅回应道。

杨裕合贴近话筒解释：“扒这个技巧，之前咱们看过陆培德大厨的扒海羊，鱼翅加上羊八件，这是散扒；也看过上上期陈锦莹大厨做的扒猪脸，猪头炖到酥烂，拆掉骨头后放锅里扒，这是整扒。今天周大厨做的扒全素，用了十种素菜，素菜没有固定的样式，拼在一起也属于散扒。能做这道菜的，都是鲁菜里有名的大厨。”

“我记得上次宁宁说她做扒菜未必能百分百成功，现在她能行了吗？”总有人记得岳宁说过的话。

果然，镜头又对准了岳宁。岳宁无奈地说：“你们……太过分了啊！又想让我做菜。”

她停顿了一下，接着说：“不过，明天开始陆大厨回乡探亲，我替他顶班。他那手扒菜的手艺，我会不会呢？”

大家瞪大了眼睛看向她，岳宁看向蔡致远：“给你个机会，拍摄宁宴陆府的一天。”

别的酒楼想要做这种节目，那得付钱，到了岳宁这里，就是她给面子，还只给蔡致远面子，蔡致远笑着说：“行，我来安排。”

杨裕合继续解释：“扒菜，是把菜正面朝下、底面朝上码放。咱们现在可得瞪大眼睛看好了，就看这翻面的一瞬间。”

岳宁和朱莉玲一同看向周大厨，只见他往锅里加入一勺高汤。待锅里的高汤烧开后，他加了调料进行调味，又从锅里舀了一勺热汤进菜盘子里，然后盘口顺着着锅口，将盘子里的菜推入锅中，菜入锅时丝毫不散。

周大厨握住锅柄，手腕轻轻转动，青笋的脆绿、香菇的酱褐、冬笋的乳白、大白菜的奶黄、胡萝卜的橙红在锅中来回滑动，却始终保持着各自的形状，丝毫不乱。

周大厨在菜上淋了一勺水淀粉，形成

本章未完，请点击下一页继续阅读！