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匀。切记手上是不能有伤口的，否则会被这高粱酒“折磨”的刺疼无比。因着阿余前两日切菜时，手指划了个口子，所以福珠便没让她上手。

因着排骨足足有一大盆，所以福珠扬开膀子大力翻搅，折腾的满头大汗。

活匀的排骨还要静置，以便入味。福珠在此间隙，将手上残留的酒洗净，时间长了，手背一样的刺痛。

再回来时，肩膀上搭了块棉帕子，方便擦汗用，若是额头上的汗珠子滴到锅里就不成了，她自己都觉得恶心。

鲜鸡蛋在碗沿磕口，用筷子快速打散，橘红的蛋黄与蛋清被打出白沫子，却半点不减颜色，没有用过饲料催生的鸡蛋，就是不同。

打散的鸡蛋液中混上面粉和炒熟的猪油，用竹筷搅匀，碗里就变成嫩黄的蛋面糊了，搅到碗里没有面疙瘩，挑起来只剩细腻丝滑的蛋糊才能放排骨进行挂糊。否则这块有个面团子，那里的糊薄，这里还没熟，薄的地方就炸的焦糊了。

福珠让阿余将火烧旺，倒入熟猪油，与素油的透亮不同，猪油是亮中带黄的，这样炸出来的猪排更加酥香松软，若是用素油，肉质炸不起来，嚼起来多少带点硬厥。

福珠用大臂长的竹筷夹着挂匀面糊的排骨下锅，夏季了，油温过高，离得太近，长时间下去，胳膊被烤的一片红，所以她特意定制了加长的大竹筷。

八成热的猪油，下锅炸三弹指捞出，再放到冷猪油中浸润，这样排骨的外皮更加酥香可口。刚捞出的猪排，表面被炸的一个个小泡泡，滋滋冒着热油，与凉油一碰撞，没有任何声响，不像油与水沾到就“刺啦”作响，但泡泡中的热油释放到凉油中，里边携带的空气也随着释放出来，在凉猪油中又流出一串串针尖大的小泡泡，不细看是看不出来的。

浸好的排骨捞出，时间不可太长，不然就该油嘴了。放到竹笊篱上沥油，酥到掉渣的排骨小山似的攒到大瓷盘子里，晾凉，只等上桌前淋上芝麻油，散上花椒碎和少许细盐，就可以下筷子了。

排骨是浅黄的，犹如秋天枯黄的落叶，且放凉也不影响其风味，干松酥香，佐酒最佳，因而福珠特意给安御医和沈夫子送去一份。

这道菜与其说是菜，也可以称作小食，饿了当作零食尝上几块也就饱了，严格地说，他不用什么特定的主食相伴，他本身也可以当作一份主食。

所以，不用分什么正午不正午，做出来福珠就端到外间让众人尝尝。

虽是炸货，刘玉这个孕妇闻起来却不见半点油腻和厌恶，她率先加起来尝了一口：“酥嫩细腻，醇香无比。”

“洪金你也尝尝，这与闽南那边的椒盐小排是不是一样的味道，食起来比一般的还要正宗不少？”

洪金一听，见这炸排骨与他家乡的菜式一模一样，他也夹了一块：“果真是，跟老城里最正宗的那家是一样的味道，从小到大，记忆里椒盐小排的味道只在这两个地方尝到过！”

福珠听闻，心里一笑：“实不相瞒，我做的就是闽南的椒盐小排，特意让洪大哥与刘姐姐帮我尝尝味道是否正宗，听你们的话，好像我的手艺还能交差。”

她话音刚落，面前的碟子里就被夹了筷子椒盐小排。

第34章 溜肉段 建房

福珠低头入目的是骨节分明的大手，抬头看那人，陆离已经啃起了自己碗中的排骨，好像刚才的一切没发生过。

幸好今日福珠与田氏他们没在一张桌子上，不过这些都被刘玉看在眼中里了，在对面跟福珠挤眉弄眼，弄得她丈二和尚摸不着头脑，但她当着这么多人肯定不能讲，等私下再问清楚吧。

福珠赶紧岔开话题：“既然刘姐姐你们觉得此菜正宗，那我就放心在饭馆售卖了。”

“这椒盐小排就是放在老城也是正宗

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