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做蛋黄酥

温宜把芋泥紫米饼带回家给黎秋吃, 黎秋夸了她好久。说什么甜而不腻，说这是她吃到过最好的芋泥紫米饼，吃了这个饼再也吃不下去其他的饼。

温宜在跟沈意打視频电话, 沈意虽然没吃到, 但是好姐妹做的东西就是得夸。

所以温宜在两人一波一波的夸赞声里面开始做蛋黃酥。

“我的卤味吃完了，我同事今天吃辣卤肥肠真的香死我了。然后他看我这么可怜，分了我一点点, 真的好好吃。”

視频里, 沈意这么说。

温宜笑笑, “那可不，也不看看是谁做的卤味啊！”

“等着，我现在给你做蛋黃酥。”温宜说，并着手做馅料。

她做的两个馅料的，一个是红豆沙，一个是肉鬆。不过她記得沈意特别喜欢吃肉鬆海苔，所以特地在肉鬆里面加了些海苔碎。

做这两个馅做的话要简單一点，温宜直接买了现成的红豆沙, 红豆沙特别绵，就跟浆糊一样，完全看不出红豆的影子, 但却有红豆的香甜味。

还有肉松, 温宜倒出来的时候就闻到了浓浓的肉香味。而且肉松真的人如其名，蓬松地跟头发没什么两样, 加点海苔碎进去，两者的味道结合在一起，味道更加好了。

做这两个馅料都不怎么花时间，唯一需要花一点点时间的, 大概就是蛋黃的制作了。

“给你看看我做的咸鴨蛋。”说着，温宜从袋子里把咸鴨蛋拿出来，展示给沈意看。

一大个咸鴨蛋，椭圆形的。

“好大一颗蛋！”沈意惊叹！

当时做的咸鸭蛋还挺多的，温宜一度不舍得吃，所以剩的也不少。而剩下的咸鸭蛋，温宜狠下心来拿出来给沈意做蛋黃酥。

自己的好姐妹自己宠着。

网上和商超虽然都有做好的咸蛋黄售卖，但那个味道实在是比不会自己做的。自己做的咸鸭蛋里面的咸蛋黄口感沙沙的，还会流油。

用好食材才能做出好食物。这是温宜一直奉行的准则。

一个个蛋被磕出来，温宜把蛋清蛋黄分离，把磕出来蛋黄展示给沈意看。

蛋黄是红彤彤的，真的很像早上六七点升起来的太阳。

温宜喷了点白酒上去放进烤箱里烤一小会儿。这段时间可以做饼皮了。

做蛋黄酥最难的大概就是那个饼皮，要出做酥酥的，分层的饼皮，还挺讲究和麻煩的。

两个不同的面团加起来才能做出蛋黄酥酥酥的、一层一层饼皮的口感。这两个面团一个要做成油皮，一个要做成油酥。这油皮和油酥在做的过程中都需要加入猪油，猪油的特性能讓饼皮很好地起酥。

就像她在做芋泥香酥鸭的时候给芋泥加点猪油进去。猪油发挥出它的作用，讓芋泥的表皮起了一点点小小的变化。

待两个面团都做好并且被揉成光滑的面团后，温宜把面团分成均等大小的一小块，放在一旁备用。怕它们干掉，温宜还拿了个保鲜膜给盖上去。

但做的手法倒是有点考验人，也有点累人。

得先压扁出一个小小油皮，再把油酥放上去，让油皮包住油酥，跟包包子一样收好。

接着就是擀了，把两块面团擀成长长地，像是一个牛舌那样，再卷起来。送进冷藏里让它们松弛一段时间后，再重复上述步骤。

确实挺磨人的。

两个人又聊了好久，直到温宜的饼皮好了。

“等等啊，我现在要做给你做蛋黄酥了，给你看看大厨小温的手法吧！”

小温师傅开始做饼皮了。

只见小温师傅把饼皮擀成中间厚一点，两边薄一点儿的样子。这样做能保持蛋黄酥饼皮的好口感，两边薄一点

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