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这里季胥在配料、熬卤汁，田氏则领着孩子们在清洗杂碎，这可是个琐碎活儿。

按照季胥说的，猪蹄要烧火燎毛，刮净蹄趾间的黑皮；

猪肝要小心的摘除胆囊，千万不能弄破了，否则猪肝容易发苦；猪耳则要翻开褶皱处来清洗，刮干净毛根；

至于那些鸭头，更是要洗干净鼻孔的粘液，尤其上面会有一些细碎的毛茬，要拿锋利的小刀细细的刮，实在不行的就在火上烫一遍，还得劈成两半，浸泡了去血水；那些鸭脚一个个的剪去老茧、指甲，亦是不在话下。

因着家里卖熟食，用水多，足足有五口大水瓮来储水，素日买水也都赶了牛车去驮，今日洗这些杂碎，水都用尽了，田氏还驾车去拉了一趟回来。

刘老姑见状道：“做什么好东西呢？”

田氏笑眯眯道：“卤货，做好了送来给您老尝尝，明日可得去交门市捧场呐。”

一会儿工夫，桑树巷的人家都知道了，季家要做一种叫做“卤”的吃食。

“卤？哪里来的吃法？”金氏做买卖回来，在巷口听说了道。

“听说是胥女自个儿琢磨的，为着赁到交门市的空位子，下了功夫的。”一家妇人道。

金氏听说了，不以为意，仍旧一副胸有成竹的神态。

季凤她们洗完这些杂碎，头也昏了，眼也花了，手指也泡的发白发皱了。

“嗳呦喂，我的腰快断了。”

季凤倒了最后一盆血水，老太太似的扶门呻.吟。

田氏汲水回来道：“小女娘还没长大呢，哪来的腰。”

“这后背酸的不行，不叫腰该叫什么？”季凤道。

“二姊话里都说了，叫后背呀。”

季珠笑道，她与小幺也没好到哪去，站起来都动弹不得，腿里像有蚂蚁在钻。

她们洗漱了睡觉时，手上还是一股挥之不去的腥味，彼此嗅一嗅，在炕上打滚发笑，想到明日这些东西要拿到交门市去卖，满心的期待。

季凤道：“阿姊说的卤，到底是什么滋味呢？”

“不知明日好卖不好卖。”季珠担心道。

因着如今天气热，这些杂碎都是傍晌现买的新鲜的回来，处理干净了镇在凉水中，鸡鸣时分，季胥才起来卤制。

赶着早市去卖，从早到晚，不至于放味了，她将泡出来的血水最后一次倒了，渐次的将杂碎焯水，放进釜中去卤。

特地换了口厚实的陶釜来当卤锅，因着散热慢，卤上一个时辰，卤汁不易蒸发。

为着更好入味、防止粘底，不时的要搅动，凤珠她们是嗅着香味醒来的。

只见这卤出来的杂碎一点腥味也无了，色泽红亮，季凤啃了一个鸭掌，只觉着味深入骨，

“原来这就是卤！真香！”

田氏也觉着极好，“如今京中好吃炮鸭，这鸭头和鸭掌也用不上，便桥东头多的是，价也贱，就是猪下水，也比猪肉便宜呀！还是我女儿聪明，知道卤这些个杂碎来挣钱！”

这鸭掌买来才二钱一个，鸭头四钱，就是市面上多见卖切肝的，生猪肝价也不贵，一片七八斤的猪肝，也不过二十钱，这其中，猪蹄最贵，进的也少，拢共六个。

其实季胥倒想卤些牛肉来卖，但如今牛肉价极其高，就是长安这样的富贵地，普通百姓也吃不起，不适合做市井吃食，才在便桥东头买了这些杂碎下水回来，起初田氏还觉腥气，卤好一吃，抿着骨头，直说女儿这点子极好。

“有这样的好东西，咱们若能在交门市赁了铺子卖卤货，那银钱还不大把大把的来？”

第128章

因昨儿夜里还在下雨,槐市那处必定满地的水洼，要晒上一两日，才能到那处去出摊，是

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