2、第 2 章（3 / 4）

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来订，我这里的猪都是正宗的土猪肉。”

这时肉摊老板这边暂时没生意，他闲来望着站在不远处摊位的这姑娘，说实话，在他这儿来买猪肉说做生意的人实在太多了，但做成长久生意的实在少，饭店哪有那么好开，来买的猪肉一次比一次少，问他们买这么少够嘛？

人家摇头加甩手：“这年头生意不好做，店开不下去了。”

但是他觉得，这姑娘开得成，做了二十几年肉摊生意的直觉吧。

朱莉能在二十五岁就做到顶级厨师，那是她从四岁起就没睡过懒觉换来的，师父在她三岁时收养她的，那年，师父四十三岁，是星球泰斗级厨神，因为一生钻研厨艺，年轻时完全没心思在谈情说爱上，等到岁数大了又已经看穿了世间男人的面孔，觉得此生不结一个人过反而更轻省，所以就收养了她。

师父每天在酒店做什么都把她带着，她就跟个小跟班一样。小小的身体，大人不低头看，都注意不到她这个人。第一次在后厨切菜时还要搬个小板凳才能够到。

当她拿着把比她的小手还要大好几倍的菜刀时，旁边那些比她大十几二十岁的哥哥们都怕她切到手，“师妹啊，拿得动刀嘛，小心切到手。”

“师姐，待会儿我把切好的匀你一部分。你就在这儿随便溜溜玩就行。”

那时候的朱莉才五岁，她做好切菜的手势偏转脸来，童声童气地吼他：“我可是你师姐！”

这位比她大十二岁的师弟捏捏她的脸：“哎哟，圆嘟嘟的，太可爱了。”

朱莉“哼”一声，低头切给他们看，然后他们就闭嘴了。

她可是小小年纪就在厨房站稳脚跟的人呀。二十年来为了增进厨艺，那可是天天都浸在后厨里的。

她可是有让人吃了就流连忘返的信心的。

五斤的五花肉切成块有大半盆，鸭子切完也有一大盆，鸭子先用葱姜黄酒腌着。

这两道菜炖起来需要时间得先做。

锅里的油烧到六成热，将焯好水的五花肉倒进去煸到肥肉透明，瘦肉微黄捞出。这一步是肥肉吃起来不油腻的关键，煸不到位，肥肉过油，吃两块就腻了。

重新起锅炒糖色，小火搅到糖色焦黄冒泡立马倒入五花肉翻炒上色，不时颠炒将裹上了糖色的肉与高温锅子隔离，以免焦糖温度继续升高后过苦。

厨具都是朱莉去厨具市场买的，专门供餐馆用的最大号，颠勺时很需要费些力气。

待上色均匀后加八角香叶桂皮干辣椒炒出香味，再放黄酒老抽生抽和葱姜去腥提味，热水没过五花肉沸腾后转小火慢炖。

红烧肉小火炖着，开始做啤酒鸭。朱莉切鸭脚，鸭腿，鸭脖，鸭胸脯时没有一刀是多余的，要切成什么样一刀下去就是什么样，最关键是声音轻。

鸭子下油锅煎的香味比五花肉下油锅还香，下面垫了姜片去腥的，光从空气中就能闻到姜片在鸭肉上发挥的作用。朱莉下香叶花椒增加鸭肉的香味，老抽上色，酱油提鲜，再加入两听半啤酒，一锅棕色的汤汁里马上浮起棕色的泡沫，那是啤酒的气泡，红烧汁和啤酒的发酵香混合在一起往上涌。

非常好，就让这股发酵的香味慢慢作用于每一块鸭肉上吧，待那香味全部融于鸭肉里，就可以出锅了。

三个蔬菜完全是小意思。

一小时后，朱莉把收完汁的五花肉倒进保温的不锈钢铁桶里，盖上盖扣好铁扣保温，啤酒鸭还需要十分钟收汁，这点时间正好把土豆切片。

梅干菜她刚刚做红烧肉前就在泡发了。

拧干水分的梅干菜松软，又带着一股特有的咸味的清香，一过热油，更能激发咸香味了，土豆片加进去翻炒，她切的土豆片有一个半硬币厚，过了水的，翻炒几下加刚刚泡过的梅

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