第10章（1 / 1）

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豆馅里可以放枸杞、葡萄干等小颗粒的软果仁。也可放桂花酱或玫瑰酱，二者一起放的话味道就串了。

刺猬添节日喜庆

方法是，在的前部捏个小嘴，挑出较完整的红豆粒做眼睛，用剪子往上挑着面皮剪出一根根小刺。做刺猬包子需要把面揉得硬一点，面皮要厚点。

萝卜包子

材料：

自发粉 五花肉 卞萝卜（心里美） 粉条

油 葱末 姜末 黄酱

做法：

1.先把面和好，放一边醒着。

2.肉切成丁。

3.萝卜切成片，焯时不要盖锅盖，免得臭萝卜味被捂在了锅里面。萝卜焯好后捞出控净水分。

4.用焯萝卜的水把粉条泡软。将萝卜片、粉条剁成末。

5.油热放肉丁，变色后放葱、姜、黄酱，炒出香味后关火。然后加入准备好的萝卜、粉条。注意，萝卜要稍微地挤去水分。将所有调料搅拌均匀就开始包包子。

6.馅本来就是6成熟，所以蒸15分钟就熟了。

羊肉汆面

材料：

羊肉 白菜或菠菜 面条

葱丝 姜末 香油 酱油 味精 盐

做法：

1.羊肉切成片。加入葱丝、姜末、香油、酱油、味精搅拌均匀。腌制15分钟。

2.将白菜或菠菜洗净切段。

3.面煮到八成熟的时候，放羊肉片下锅，开锅后把准备好的白菜或菠菜段下锅，变色后放盐起锅。

● 羊肉要选择后腿或上脑。

● 挂面、切面都可以。

炸酱面

材料：

手擀面或挂面 五花肉 各种配菜

油 葱末 姜末 白糖 黄酱 香油

做法：

1.把肉切成黄豆粒大小的丁。

2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅。

4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

● 也叫小碗干炸。

● 配菜是里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

● 干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。

专家点评：

一定要放多种蔬菜作“面码”，才能使成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。

油炒面

材料：

干面粉

油 红糖

做法：

1.平底锅里放油，把干面粉放进去炒，边炒边用铲子将结成疙瘩的面团压碎。

2.等面粉炒变色了，马上关火。借平底锅的余热，继续翻炒一会儿。

3.把炒面盛出来，放在面板上，把疙疙瘩瘩的面团擀碎，和红糖搅拌在一起，凉了之后放在容器里密，密封保存。

● 正宗的要用牛大棒骨髓油。但比较麻烦，这里介绍的是用一般素油炒的面。正宗的是把大棒骨砍成几段，把骨髓的油熬制出来，还要炼制，因为里头还混有水分。熬制的时候，油可能四处乱溅，比较麻烦。

● 面粉变色后若不马上关火，面粉表层没事，但里面可能已经煳了。

打糊饼

材料：