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还带一点嚼劲。

“这两?种豆子哪有不一样？”阿翘看着?案台上摆着?两?种据说差别很大的赤豆, 半天看不出区别。

阿霁细细看了，犹犹豫豫开口：“一个豆型似更瘦长些?, 颜色也暗。”

阿福则大概知道一点儿，不必看便说出区别：“瘦长的不易出沙。”

沈朝盈点点头，孺子可教也。

这细长赤小豆是?她?为?了教学特意从药铺里买回来的，平日她?总说“赤豆赤豆”实际还是?红豆, 是?吴语里叫习惯了赤豆的锅。

“赤小豆跟红豆都能炒豆沙, 就是?赤豆得泡久些?，也确实出沙少。”沈朝盈顿了顿, 在两?道求知欲旺盛的眼神下轻咳一声，“所以我们平常多买红豆, 划算。”

等量的豆子，赤豆不仅更贵些?，出沙还少。

“当然了，最主要?原因还是?赤小豆有股子味儿，有些?客人闻不惯啊。”

说这话?的时候，她?顺手丢了几?片陈皮进砂锅里，从现在开始数，煮沸离火，焖两?刻钟，反复一共焖三次，糖也分三次加。

这是?个细致功夫配料，所以最好一次做多点儿，存起来能用好几?天，等下次再做便不忙不赶。

打吃过朝食，店里就翻涌着?一股浓郁的香味，老客们已经很熟悉了，一闻便知道，这是?小娘子又在熬赤豆了。

“好香的赤豆沙！”一客人进来便赞。

好灵的鼻子，店里有烤面包香煮奶茶香好几?种香味交织在一块，难为?这位客人先闻到的是?赤豆香，再一看，原来是?位赤豆粉，店里什么赤豆做的点心?他都得尝尝的。

沈朝盈笑道，“却不是?豆沙。”

那客人“哦？”了一声，又问，“不知是?什么？”

沈朝盈卖了个关子，“客人明日或晚间来了，便知晓了。”

客人买了新出锅的雪衣豆沙，抓心?挠肝地走了。

沈朝盈看着?客人背影一笑，继续低头炸着?这一锅雪衣豆沙。

她?们门口支了个茶摊一样的炉子，上头架一口锅，里头放宽油，就做些?油炸的甜点，譬如这雪衣豆沙。

这味道也实在犯规，引得路过人都忍不住扭头瞅瞅，十个里总有一两?个改变主意停下来买的。

所谓雪衣是?用蛋清制成，鸡子将蛋黄和蛋清分开，蛋黄留着?做蛋挞用，剩下蛋清则沿着?顺时针方向不断搅打成浓密的泡沫雪花状，这段日子整天跟酥油做斗争，沈朝盈肱二头肌算是?练出来了，搅打这“雪衣”竟然不觉得有多累。

再拌上生粉，一早准备好的豆馅团子进去?滚一圈，穿上一身“雪衣”，滑进热油锅里，立刻膨起来。

白滚滚，圆胖胖，这时还不算完，拿大勺舀热油反复浇在雪衣团子上，上下齐受热，直到通体?变得淡淡鹅黄，这就是?炸透了，赶紧捞出来。

这道点心?最出名应当是?东北传出来的，沈朝盈上辈子在首都吃过，叫炸羊尾，这名字一下叫她?联想到，其?实原身老家吴兴也有，叫做蛋清羊尾，最后她?还是?选择了雪衣豆沙这个带点诗意的名字。

不得不说大东北真是?个神奇的地方，有质朴无华只剩“好吃”两?个字作为?宣传的铁锅炖，也有诗意浪漫的雪衣豆沙。

唇齿最先碰到雪衣，就好像在吃一朵云，不仅样子像，口感也像，表层酥脆，内里绵密，口腔一下被柔软涨满，紧接着?豆沙小心?翼翼地从中探出头来。

糖能凝固豆沙成团，炸透了又化了，热烫浓稠流淌在舌尖，这一刻全世界仿佛只剩下了豆沙的甜。

又来了个客人将正?在炸这一锅给预定下了，站在门前等着?，看她?炸。

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