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肉剩下的一百斤猪肉，叶青青继续腌肉，一双手两天都?在盐水里泡着，火辣辣的很痛。

周氏看着闺女小?小?年纪，一双手就饱经风霜，心疼不已。

忙得?时候叶青青没什么?感觉，可忙完后，手却是真的难受得?劲，这古代?也什么?护手霜之类的，叶青青便自己买了点蜂蜜猪油混在一起涂手，倒是十分见效。

家里少了大哥这个壮劳力，叶青青很多事情做起来的确要比之前加倍的辛苦，好在昌叔每天会过来，大约是怜她年纪小?，打水太辛苦，每天都?会打一缸水备着。

腊肉腌制六天后，开始忙着洗猪小?肠，缸里的水几乎要结冰，沁凉刺骨，叶青青只能打出井水用，好在井水冬暖夏凉，并没有那种?刺骨的寒意，但洗了一会还?是有点受不了，一双手麻木，冻得?通红，跟猪蹄子似，梅子见状，心疼姐姐，连忙去灶房烧了一锅热水兑成温水让她洗。

梅子想帮忙，叶青青看她那小?胳膊小?腿的，到底不忍心，让她看着弟弟们，自己一个人一洗就是一上午。

叶青青选了夹心肉和后腿肉罐香肠，一共是二百斤，肥瘦比例是三?比七，先前切肉，菜刀太重，叶青青拿了半天觉得?手酸得?很，后俩想到卫恒送的匕首，直接拿出来切肉，刀身轻薄，但锋锐无比，不知道会不会削铁如泥，但切肉如泥倒是真得?很，将肥肉瘦肉全部切片，加入盐，高?度白酒，糖，姜汁，陈皮碎，五香料粉，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉和醪糟汁，搅拌均匀腌制备用。

古代?设备不如现代?齐全，没有自动的穿肠机器，叶青青只能去郊外砍了一根粗细合适的斑竹，取竹筒备用，穿肠衣，一点点将肉灌入小?肠里，用线系成大概十五厘米的小?节，罐好后的香肠用粽叶系上拧着在热水里锅里滚一圈，再用绣花针在肠衣上戳出排气孔，最后挂在院子里撑起的竹竿上，只能风干几天水汽再用柏树枝柚子皮和橘子皮熏。

后面几天公作美，天气一片晴好，叶青青将大缸里腌好的腊肉取出来，用热水洗干净表面的香料渣，一起挂在院子里的竹竿上风干着。

腊肉香肠水汽吹得?差不多，叶青青在院子里靠近清泉河这边一角落里点上砍柴大叔送来的新鲜柏树枝桠，混着橘子皮柚子皮一起点上，将腊肉和香肠烟熏一上午，周氏忙完后将腊肉和香肠一排排挂在东厢房屋檐下晾晒风干，上下三?层，红艳艳的，琳琅满目，看着就让人里成就感爆棚。

随着时间越来越长，整个院子都?飘散这一股浓浓的腊肉香味，一个月后，腊肉色泽红亮，取下一块，简单用白水煮熟，切成晶莹剔透的薄片，即便什么?都?不放，都?香气扑鼻，就连小?兔子一个食草动物都?看着那肉都?垂涎欲滴的“咕咕咕”叫，逗得?大家都?忍俊不禁。

一斤鲜猪肉只能出七两腊肉，至于香肠，一斤肉只能出六两，叶青青买了算下来其实也就一百四十斤腊肉，一百二十斤香肠，小?肠是屠夫送的。

叶青青做这一次腊肉光买猪肉本钱花了七两银子，加上那个调料和人工，怎么?也得?八两了，天寒地?冻的，过程艰辛，叶青青明码标价，腊肉四十五文一斤，香肠五十五文一斤，腊肉叶青青只卖一百斤，香肠则只卖八十斤，其余的她要留着自家存着，毕竟冬天做的腊肉香肠比较好存放。

第140章 叶记腊味

腊肉香肠放在铺子里卖之前， 叶青青专门在铺子里请人打了个架子悬挂着腊肉和香肠，一开始也是煮出来放在前面?给大家试吃，吃过后， 纷纷下手买， 甚至听说数量有限， 又临近过年大家都开始囤货， 不过三天就卖光了，许多闻讯赶来的?熟客都没有尝到味，就已经没有了， 速度快得叶青青都有点傻眼。

八仙居的?沈掌柜上次没有买到兔子肉

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