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江盈知拿了把锃亮的菜刀，将澄面团切成小?块时说：“这是油布，我们?一般擀面都用擀面杖，做虾饺不是。这得用刀背抹，但是一般刀背不滑就抹不薄，在油布上擦一擦就好用多了。”

她给胖师傅演示，刀背在油布上反复抹，然?后取了面团，先用手推压面团。然?后再用刀背有技巧地压上去，第二推时，一张很薄又很圆的面皮就做好了。

可?把胖师傅给看起劲了，自己上手试了试，发现还是得要些方法的，可?他毕竟学厨那么多年，刀工也不错，两次便会了。

等?包虾饺时就更快了，他可?以捏出比江盈知更漂亮的褶子来，一个个虾饺包得如同那种纹路特别清晰的贝壳。

上锅蒸熟后，胖师傅以为应该也是白色面皮的，一掀开?锅，惊了下，那个皮竟然?是晶莹剔透的，半点瞧不出之前的雪白。

他喊，“老孙，老孙，你快来瞧瞧，你这笔买卖做得可?真亏不了。”

孙掌柜正?坐在门口?的小?椅上，闻言立马走进来，他看见那小?蒸笼里的虾饺，也是被震到了，“这哪来的皮，把海蜇的皮刮了包起来的，还是墨鱼皮？”

屋里几人齐刷刷看他，面上都透露着些许无语。

“居然?是拿面粉包的，”孙掌柜拿起一只虾饺，对着窗口?透出来的光左瞧右瞧，啧啧称叹，半点也不舍得吃。

不过后面等?他终于欣赏完，小?心咬了一口?，皮又软又薄，还特别滑，里面的馅是虾泥裹着肉摔打而成的，特别筋道有弹性，一咬开?有汁水流出来，能尝到笋丁的脆，还有虾仁粒的弹牙。

孙掌柜吃完了，眼巴巴看着那蒸笼，“再给我一只。”

等?他小?心翼翼，仔仔细细品尝完了，立马说：“卖，等?面粉做好了就卖，一个卖他们?八十八文?！”

胖师傅接话，“八百八十八文?一个也卖得。”

小?梅呛了下，要命了，这酒楼真是光天化日抢劫。

江盈知啧了声，“随你，不过要说下，洗完面后的面筋不要扔，明日我来教你们?道新菜。”

“啥，这也能做菜，什么菜，炒面筋？”孙掌柜连忙追问?。

江盈知说：“是四喜烤麸（fú）。”

又一个没听过的菜名，孙掌柜直呼赚了，啥也浪费不着，倒是真对江盈知刮目相看了。

孙掌柜仍在喜悦中，江盈知喊他，“孙掌柜，我要的东西呢？”

“啥，菜叶和油啊，”孙掌柜这才回过神，拍了拍手，“早早就给你准备了，都是今日的，昨日都不能剩下给你，以后我就每日晌午边，叫人送出去给你，成不成？”

江盈知点点头，“之后我会在城门口?等?你们?的。”

孙掌柜叫人把东西拿出来，于是江盈知得到了用虾饺换来的新鲜菜叶，鱼虾粮油，总共有四五个大篮子。

有伙计帮忙装到板车上，并问?了一嘴，“运到渔港那儿去？”

“不是，”江盈知笑着说，“去尖山路的义塾。”

第37章 红烧肘子

尖山路的义塾是?一家私人开的学堂, 免束脩，来上?学的一般是?里镇不大?富裕人家的孩子?。

当然里面也有一部分是?孤儿，就住在学堂里, 由几个婆子?管着, 但是?食宿一般，勉强温饱。

江盈知没来过?这里，还?

是?双鱼跟她说起的, 双鱼家里开了个年糕坊, 赚了些钱，每年要投一些钱到义塾里去。

双鱼也经常会到义塾里帮忙, 偶尔照管下里面的孤儿。

那天?双鱼来摊子?上?问她, 能不能到她这买些新奇的糕点, 有的孩子?眼馋别人带来的糕团，她想给这些小孩

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