《我在香江继承了一家酒楼[八零]》转载请注明来源:吉内斯小说(www.genessiscs.com)
,也不会出大问题。
这样输,实在输得太有面子了。比赛很耗费时间,宝华楼和宁宴都缺人,这样一日游,很好,特别好。
岳宁见春风楼的人正在摘番薯叶,这一轮比的是汤羹,春风楼主打传统,做的是潮汕传统名菜,太极护国菜羹?
这道菜考究功力和口味,实际上就是做起来麻烦,对老师傅来说也很难做翻车。
宝华楼这里,阿明正在过滤鱼汤,阿星把泡发的裙带菜切了段给阿明。
岳宁老神在在地跟宋自强探讨内地粤菜酒楼的状况,要正视差距,也不能妄自菲薄。
宋自强表示同意,经过这场比赛,更坚定了他的信心。
春风楼做护国羹,专业评委都猜出来了,宝华楼这里,把包裹了牛肉泥的鲩鱼卷下入鱼汤里。这又是一个新菜式,等鱼汤再次烧开,阿明下了裙带菜,做了最后的调味。
阿星拿来一排汤盅,两个鱼肉卷铺在汤盅底,浇上一勺带着裙带菜的鱼汤。分完羹汤,阿明举手:“鲩鱼卷牛肉汤完成。”
春风楼那边还早,护国羹是耗费功夫一道菜,阴阳两级,绿色用番薯叶,番薯叶去掉叶片的经络,否则吃起来就不顺滑了,还要焯水去掉青涩,再细细剁成茸,用鸡油炒用高汤做成翠绿的羹。
传统的太极护国羹,是源自于南宋小皇帝逃到潮州,躲在一座庙里,庙里的和尚用豆腐和野菜给他做了一碗羹汤,而有了护国羹之名。
这本是斋菜,现在的酒楼里早就素菜荤。
白色一极,春风楼用了鸡胸肉,去掉筋膜剁细的鸡茸。
台上春风楼厨师做护国羹也要炼鸡油,坐在观众席上的刘老板看出了端倪,他们炼鸡油的时候和宝华楼有差别,宝华楼用几种葱混合,还加了其他料,他们就是葱姜。
春风楼大厨在做菜,评委们正在品尝宝华楼队的汤,鱼汤奶白鲜香,细嫩鲜甜的鲩鱼肉片包裹着弹牙的牛肉馅,没有经过过多的调味,一口一个,每一口就是鲜,两个鱼片牛肉卷吃完,让人意犹未尽,评委们把汤都喝干净了。
阿明听评委们的品评大多是赞誉,他心里也高兴。宁宁跟他说他已经很厉害了,肯定不比楼家富差,他心里可不这么认为,那是多少年的功底,自己两三个月就能追上,那不是笑话吗?
抽签抽到跟春风楼的大师傅比,他更是没信心了,宁宁跟他说就当成跟她一起在后厨试菜那样轻松,他倒是想啊!其实第一道菜,他就是像是中了邪一样,脑子里又是白切鸡,又是卤鸭子,很混乱。
做错了,看见比分拉大了,已经赢不了了,他反而就心定了下来,抱着做完就回家的想法,一道一道做下来。没想到后面几道菜的分数还挺高的,原来自己跟厉害的大师傅相差确实不大了。当然其中还有很大的功劳来自于阿星。阿星的刀工可是帮了好大的忙。
还有最后一道煲仔饭了,自己要是做不好,等下拿块豆腐撞死算了。
他看向对过,春风楼的大师傅已经做好了番薯叶羹,那也快了。
阿明已经去找米准备做煲仔饭了,大赛还是很周到,丝苗米和马坝油粘米都有,作为一个煲仔饭的行家里手,这方面他是一点都马虎不得。
他闻着腊味,这些腊味品质还不错。
突然,全场惊呼起来,他回头看去,隔壁大师傅眉头锁紧。他一时间看不清楚,走过去问阿星:“怎么了?”
“师傅手滑,勺子没控制住,羹没有成太极图。”
这?真是阴沟里翻船了。
春风楼队在比分大幅度领先的情况下,这道菜失手了
别的菜,摆盘不是重点,唯独这个菜,名字就叫“太极护国羹”没有成太极,那就是重大失误了。
果然这一轮
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