18、夹沙肉，甜烧白（1 / 2）

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烧鸡公同样是份量很足，每一块鸡肉又香又嫩。

饭店挑选的是土家散养的小公鸡，鸡肉味很香。

烧鸡公同样是麻辣为主，里面放了不少干辣椒和辣椒籽，每次一大块鸡肉吃完，浑身就暖洋洋的。包厢里有空调，顾梦鱼连吃了几块鸡肉，就大汗淋淋。

这种大汗淋漓的感觉很舒坦，出汗也并非是完全因为辣，而是这些鸡块进了肚子后，浑身都跟着热了起来，加快了新陈代谢，仿佛身上的每一个细胞都舒展开来，释放着轻松自在的气息。

这就是烧鸡公的魅力。

烧鸡公份量真的很多，如果顾梦鱼只是点了这一个菜，他能一口气干掉三碗米饭，再把整盘子的烧鸡公都给吃的干干净净。

可他前面吃了不少，到了这会儿他肚子都有些撑了。

顾梦鱼只能换其他的菜。

几道主菜都吃了一些，剩下的则是川渝这边的甜口味的菜了。

在没有来川渝这边的时候，顾梦鱼印象里，这边口味就是偏重口，重油重辣。可等真的了解了之后，顾梦鱼发现自己错了。

川渝这带，最开始是以甜口味菜为主，而且还是极为有名的那种。只是随着后来川菜流行，把属于甜口味的一些菜风头给压了下去。

随着时代的进步，为了迎合现代人的口味，川渝这块的甜口味菜越发少见了。

不过，老一辈的还是很注重一些很传统特色菜。比如他们会在一些宴席上，如婚宴，宴会，丧宴等，会上一些。如甜口味的夹沙肉。

夹沙肉是主食材是大块的五花肉，一层层的覆盖，中间放一些豆沙。辅料是一些糯米，核桃，后续会用到白砂糖，蜂蜜来调味。

而且夹沙肉用到的白砂糖份量不少，因此蒸熟后的五花肉软软糯糯的不说，吃在嘴里甜甜的，沙沙的口感。

里面有豆沙和糯米，粘合性很高，吃在嘴里沾沾的，软软糯糯的，非常的不可思。

可这种搭配不会让人觉得腻，因为经过蒸熟的五花肉，里面的油脂被整出来，糯米就起到了很好的吸附作用，那些多余的油脂就被吸走了。

除了香甜，就是软绵。

白砂糖和蜂蜜是最后在装盘的时候放的，因此，这道菜直到摆放在眼前，还能看到一粒粒细细的白砂糖。

可能是光看着这大块的五花肉会很腻，可吃到嘴里，确实让人惊喜和意外。

连续吃了好几块夹沙肉，过足了嘴硬，顾梦鱼这才停歇下来。

“这是一道甜口菜，主食材是五花肉，吃着甜甜软软的，还有一些糯糯的口感，是川渝这边传统特色菜，一般会在宴席上会摆上。”

“这边是龙眼甜烧白，跟夹沙肉一样，主食材是五花肉，糯米。和夹沙肉有些不同的是，龙眼甜烧白，里面会放一些红枣，糯米份量多，在蒸熟后，糯米油润有光泽。大家可以看到这道甜烧白的造型，它是先是在碗底下铺上一些处理好的红枣，紧接着是煮熟片成长长片状的五花肉，裹上一些炒好的红糖，猪油，洗沙再卷起来，摆放在碗里。最后就是糯米。这个糯米的放入也很有讲究，是蒸熟的，里面会放白砂糖和猪油。白砂糖起到增加甜味，还有粘连度。而猪油呢，则是增加食物的芳香。”

“这个龙眼甜烧白是不是看着很漂亮，蒸熟后，摆放的弧度很优美，油润光亮，第一眼看到的是琥珀色的糯米饭。不过等你伸出筷子，就会发现，取到的食物是份卷好的甜烧白。”

“烧白整的很软，糯糯的口感，整体偏肥。不过经过处理，和糯米一起后，口感很丰腴，肥而不腻，口感香软酥甜。糯米滋润软糯，弹牙爽口。我个人觉得这道甜烧白真的把肥腻的五花肉做到了极致，好吃到我都舍不得停下来。”

烧白也做

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