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油，因为黑木耳炒三丝乃是素菜，用猪油更能提味提香。

油热了之后，将蒜瓣片和胡萝卜丝倒进去，翻炒片刻，接着倒入黑木耳丝，加盐，少许清水，用中小火翻炒片刻，再加茭白丝翻炒，最后，加入青椒丝和红椒丝、盐，翻炒至辣椒断生。

最后，关火，撒上适量的味精，翻炒均匀即可装盘。

味精千万不能多，一多就容易变苦。

黑木耳炒三丝属于徽菜，虽然加了辣椒，不过总体还是属于比较清淡的热菜。

刚刚只有两个食客点了【黑木耳炒三丝】这道菜，陈苒很快就做好了，紧接着，她又开始做其她的菜肴。

等所有的菜都做好之后，陈苒便来到了前面的用餐区，准备开始接受食客给的惊喜值。

“小哥，今天这道黑木耳炒三丝比昨天还好吃，你到底怎么做的啊？”一个三十多岁带着眼镜留着些许刘海，看起来很斯文的男食客一脸好奇地问陈苒。

“就是，就是，这道黑木耳炒三丝感觉跟昨天不一样，我也说不出具体什么感觉，就是觉得这口感比之前好。”另一个同样点了【黑木耳炒三丝】的食客搭茬道。

陈苒听了两位食客的话之后，笑了笑，之前的食材都是苏爷爷切的，虽然已经能够满足这道菜肴的需要了。

不过，比起大师级的直切法切出来的食材，还是要逊色不少。

大师级直切法所切出来的食材，在细节上要更加精致。对于食材大小的控制越是准确，炒制的时候就更能入味，口感也会更好。

当然了，如果光有大师级的刀功也没用，必须加上大师级的烹饪手法才能充分激发食材的美味。

“真的比昨天还好吃？”一个只点了【银鱼炒蛋】和【福建炒饭】的食客好奇地问。

“小哥，给我来一份吧！”一位食客当机立断地说。

“我也要，我也要。”

“也给我们来一份！”

“我也想试试，看看到底多好吃。”

被她这样一提醒，其她没有点【黑木耳炒三丝】的食客通通提出要再点一道【黑木耳炒三丝】。

此时，在苏记用餐的食客一共是七个人，陈苒转了一圈，除了那两个点了【黑木耳炒三丝】的食客给了两个满分惊喜值之外，其她的食客都是给的九十多分，五个食客合起来总共是478分。

此刻，听食客们纷纷吵着要吃【黑木耳炒三丝】，陈苒自是无有不允，当下立马转身回到后厨。

因为食材都是备好的，陈苒很快就把五道【黑木耳炒三丝】做好。

“嘿，还真的比昨天的好吃耶！”

“奇了怪了，怎么会这样？明明看起来一样啊？”

“小哥，你这菜今天是加了什么料吗？”

食客们一边吃一边提出疑问，她们实在想不通，为什么看起来一模一样的菜，吃起来却能明显感觉到不同。

“没有加料，全都是一样的食材，你们应该也能吃得出来，除了食材本身的味道，并没有加特殊的调味料。”陈苒笑着摇了摇头。

食客们一边吃，一边点头，的确是没有其她特别的味道，可是，就是因为这样才奇怪啊！

“可这的的确确比昨天的好吃，这到底是为什么？”刚才那个戴眼镜的食客问道。

“是啊，是啊！”其她食客附和。

“很简单，刀功火候，缺一不可，只要掌握好这两个方面，自然能够充分激发食材本身的美味。”陈苒说道。

听到陈苒提到‘刀功’这两个字，苏爷爷皱了皱脸，顿时又觉得心好痛。

她练了几十年的刀功啊！

苏奶奶在一旁，看到她的表情，有些奇怪地问：“你怎么了？”

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