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了原来的老食客，还来了许多新客人，一是原住在这?条街附近的居民，二是逛州桥夜市的行人。

居民们原本离着州桥夜市近，更愿意?多走几步去夜市买吃食，那?里选择更多食物也更美味。

毕竟要在餐饮竞争者林立的闹市站稳脚跟，也须得有些真本事。

看这?家小店紧锣密鼓装修，还议论?几句：“怎得来这?地方开?店，万一赔钱了可如何?是好?？”

等店铺开?张，见店里售卖凉饮子，打听到原来配方后便决定买碗饮子喝一喝。

可进了店铺就走不动路了，店门口摆着的大盆里盛放的菜肴那?是闻所未闻，见多未见：“那?是……？”

叶盏贴心介绍：“这?是芥末虾球，那?是长?安葫芦鸡，您要尝尝吗？”

“葫芦鸡？”街坊看着被?做成葫芦形状的鸡，油色发亮，金黄色的鸡皮很是紧绷，一看就香，而且凑近已经能闻到无处不在的鸡味了。

他点点头：“来一整只吧。”

想了想：“再来一份芥末虾球吧。打包送到我府上。”

叶盏笑眯眯应了下来，不愧是有钱人，买鸡都买一整只。

这?位街坊的家人晚饭时就在餐桌见到了这?两份菜。

家中老爷子很嫌弃：“家里的灶房有厨子专门做饭，何?必又去外面买？”

倒是娘还会打圆场：“不如尝尝。孩子也是一片孝心嘛。”

老爷子哼了一声拿起筷子，不过在听说菜名叫做长?安葫芦鸡时又生气了：“什么长?安鸡，比得过汴京嘛？”

两京百姓互相看不起，长?安人觉得自己是西京，比东京文?化底蕴深厚，汴京觉得自己正当红，长?安不过是前朝故都。

“您尝尝嘛，挂着长?安名号，可孩儿往来长?安也未曾听说过有葫芦鸡这?道名菜，想必是做菜的厨子起个噱头。”儿子倒是好?脾气。

老爷子见儿子顺从，倒不挑剔了：“那?我尝一口。”

他吃一口，鸡皮经过油炸，酥，脆，在嘴里发出咔嚓的声响。

几乎是一下就化开?了。

很快就咬到了鸡皮下面的鸡肉，很嫩，肥美多汁，

想必这?道菜是先卤再油炸，所以在确保外皮焦脆的同时还做到了内里多汁。

“这?厨子虽然爱乱起名，但对?鸡肉了解倒颇有见地。”老爷子吃得痛快，指点江山，“鸡皮油大，油炸后正好?发挥鸡皮的丰腴，而这?鸡肉容易干柴，必须卤后才更有滋味。”

“世人做鸡，要么油炸炙烤，要么加汤卤汁，很少有人能想到结合这两者。”老爷子总结。

老爷子配着葫芦鸡喝起了小酒，还诗兴大发，唤来童子去拿纸笔，当场就着餐桌，泼墨挥毫填了一首《临江仙》！

“吃个鸡也这许多劳什子。”老夫人笑话他，自己夹了一筷子虾仁。

芥末虾球外观黄腻腻的，也不知道什么酱汁裹在外面。

放进嘴里，一下就不说话了。

真滑腻啊，那?层酱汁浓稠，与往常吃过的任何?酱汁都不同，奶味十足，口感非常丝滑。

随后冲进口腔的是芥末，非常霸道，先声夺人。辣的叫人说不出话来。

下面的虾仁弹牙中带着清甜。

这?个芥末虾球口感和滋味都十分复杂:蛋黄沙沙的滋味、绵软滑润的奶香味道、芥末的刺痛，虾仁的清甜。

乍然让人有点懵，感觉这?道菜有点怪，拼凑了各种奇怪风格。

可是吃完后回味一下——搭配正好?！

芥末的辣更好?突出虾仁的鲜美，蛋黄沙沙的口感和奶香酱润滑形成对?比，正好?中和了芥末带来的清爽。

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