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手到擒来。

她之前学习过挑鸭，现在又开始挑鸡了。熬鸡汤，选老母鸡最佳。要是三黄走地鸡，那更合适不过。

孙淼在挑鸡的时候，已经想到了之前房东家散养的那几只鸡……即便他们?家的鸡没有系统空间提供的好，但那也是正宗散养走地鸡啊，还?是喂米粒、麦麸的，不是饲料催熟出来的。

回头，回头她就折回去把那几只鸡买下来。房东一家才多少人，吃不掉根本?吃不掉，不如卖给她！

想?完了之后，还?是得干活，孙淼要在一大批鸡里面，挑中最适合做汤的那只鸡，然?后直接给它来个了断。这之后，才开始准备熬汤。

拔毛、剔骨、切成大块，放入大锅中熬煮第一遍祛除血水和浮嘌，第二遍，加入料子开始炖煮。要熬煮三个多小时，把骨头都炖得酥烂才算好。最后把鸡肉捞出，再炖煮一会儿，才算成功。

光是炖鸡汤，孙淼就炖了一个多月，对鸡汤的把控，那叫一个细心入微。做完鸡汤之后，才到了另一个主体——泡泡小馄饨。泡泡小馄饨的精髓，就在那张皮。

普通的馄饨皮太大了，市面上?卖得那种馄饨皮，要两?刀下去分为四份才能使用。分成四份之后，还?不能直接用，要用擀面杖把每一张皮子，都擀得薄薄的，放在光下，能直接透过面皮看清楚手指才行。

最好的状态，是光下恍若没有，才算最佳。

系统要求的，就是这一步，真真正正，要薄如蝉翼。想?要擀成薄皮还?不破裂，也?是一门技术活。大部?分人包小馄饨，可能只要保持皮子不破就行，周围不好看的地方再用刀修缮一下。

但系统要求她要直接成型，不可以后期再定型。再加上?要薄如蝉翼的要求，孙淼擀面皮都擀得有些痛苦。不过好在，在系统孜孜不倦的教导下，孙淼还?是学成了。

擀完面皮之后，还?要注意保持皮子的湿润。暂时没到它们?的皮子，还?要用湿巾盖上?，因为皮子太薄了，过一段时间就会发干，到时候根本?包不了，一包就直接碎成片状。

这之后，就是做馅。有了做牛肉饼馅料的经验在，这个肉馅调和起来并没有那么难，

肉馅剁碎、揉匀，加入姜末、葱花和调味料调好，然?后再用一根筷子抹在薄薄的皮上?。这一步，对于孙淼来说也?很难。因为这个活计，最重?要的就是精细，以及——绝对不能贪心。

肉馅放得多一些，就会使得皮子被充实在煮的时候就没那么容易内腔膨胀飘起来，飘不动的小馄饨，那还?能叫泡泡小馄饨吗？

其次，筷子一根，也?没那么容易听?指挥，一不小心，就会将薄如蝉翼的皮子捅破，又是一个月的练习时间，孙淼才将这一碗泡泡小馄饨给做好。看着?自己面前那一碗成品，孙淼还?没来得及先歇一口气，又被系统抓起来接着?干活。

徽州黄山蟹壳黄，堂堂登场。

它只可能比泡泡小馄饨更麻烦，不会更简单。

揉面、起酥、擀面皮，这都是基础的工作。尤其是擀面皮，泡泡小馄饨要求就一个字：薄，但是蟹壳黄又不同。它不能那么薄，虽然?它也?会在制作过程中膨胀成为一个圆球，但它的膨胀并不是因为薄，而是层叠的面皮。

制作完油酥后，分位两?份，每份油酥分开，切成大小相等的形状。而后将其中一份的油酥揉捏、用掌心去压扁，擀成牛舌状，再加入另一份油酥，接着?擀压。多次擀压之后，成一个两?边扁平中间微微隆起的形状，而后盖上?保鲜膜松弛十五分钟左右。

其中对时间的把控，要心细如发，肉眼观察到差不多的时候，就直接拿出来。

这种“差不多的时候”只可意会不可言传，孙淼眼睛盯得都发酸了，才明白系统的意思。

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