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人?告诉他们的。

至于盐卤的分量，对方自然也告诉了。

豆腐坊也是这样的大铁锅，所以人?家给的量很是合适。

就是用茶缸子，半下。

在点豆腐的时候要慢慢倒入盐卤，同?时用工具搅拌豆浆，让盐卤和豆浆充分融合。

很快豆浆就成了颗粒状。

这时候就不要搅拌了，静置二十分钟。

唐磊去看了盐水浸泡的白菜，还没腌透。

“这个怎么?判断？”孙慧慧好奇。

唐磊拿起?一根白菜帮，“其实?挺简单的，如果腌透了，这个白菜帮卷起?来不会折断。”

孙慧慧点点头，又学?了一招。

唐磊将白菜帮放回盐水，“也快了。咱们现在可以积酸菜。”

孙慧慧看向院子里还在晒的白菜，“弄呗。”

积酸菜要先烧水，就用山泉水，烧两?大锅。

这个水盛出来放凉，最后要用凉白开。

之后继续烧。

第三锅的水是用来烫白菜的。

不用滚烫，响边就行。

将收拾好的白菜根放入水中，几?秒后再将白菜倒过来。

也是四五秒就可以。

掏出白菜放入一个无油盆子里。

就这样将晒过的白菜全部窜烫一遍。

接着就是入缸了。

得?保证缸里无油，否则白菜容易烂。

将白菜一个个紧紧的码放进缸里，一层撒一层的粗粒盐。

还要用力压一压，这样空气少，仍然是减少腐烂。

就这样一层层的码放，很快到?了缸口位置。

往里倒入凉白开末过白菜，最后再倒入一圈高度白酒。

上面用石头压住。

这个石头是由?慧慧提供的，她的空间里有不少石头，还有个石头屋呢。

将石头用热水冲洗过压在白菜上，目的是让所有的白菜都浸泡在水里。

接下来是封缸。

唐磊和慧慧用蒲草垫将缸口包住，然后用泥巴封的严严实?实?。

“这积酸菜够简单的。”孙慧慧感觉她已经学?会了。“下缸我做主力。”

唐磊自然不会和她抢，在边上做起?了监工。

结果他一点毛病都没挑出来，做的比他都好，还更快。

唐磊怀疑她早就会，在这扮猪吃老虎呢。

坚决不承认，慧慧比他聪明，动手能力还比他强。

恰柠檬了，好酸。

“咱们去做辣白菜。”唐磊回忆了下辣白菜的具体做法。

还不信了，她样样学?的都快。

第一百八十四章 辣白菜

唐磊和孙慧慧没能立马去做辣白菜， 因为要先?将豆腐做了。

豆花经过二十来分钟的凝固，已经好了，时间再长就成豆腐脑了。

如果成了豆腐脑， 那个对于做豆腐来说就老了。

将烫过的木板盘用纱布铺好，这个纱布要双层的，而且要大一些。

用舀子将豆花舀进木板盘里，然后用纱布盖住豆腐脑， 再用一个木板压在木板盘上。

这个木板也是配套的，是按照木板盘的尺寸作的。

它的尺寸要小一圈，正好能放进木板盘里。

然后再找来一块大石头放到?木板上进行压制，这样就可?以了。

至于要压多长时间， 这个看自己。

十来分钟也可?，一个小时也行。

因为时间越长，豆腐压的越实在，那就是老豆腐了。

如果吃拌豆腐， 其实压几分钟就可?

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