27. 扒羊肉 咸香软烂（1 / 3）

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煮过羊肉的原汤随后加入,放适量盐调味，苏箬便下入羊肋条进行烧制。为了让汤汁更浓稠，她下入水淀粉,让芡汁均匀裹住羊肉。

最后的香油和明油是用来提香的点睛之笔,在差不多收汁后,她单手握住铁锅,干脆利落地翻了个勺，羊肋排与汤汁在空中划出一道优美的抛物线，最后完美地落在了铁锅里，一滴也没有撒。

出锅装盘后撒上一点香菜,深褐色的羊肉整整齐齐铺在盘中,肥瘦适中，薄如硬币，瘦肉软烂,肥肉糯得发颤,碧绿的香菜点缀其上，更让人食欲大开。

盘底的汤汁收得正好,铺满整个碗底,留出细腻瓷白的盘子边沿。

这道菜端上来之后,孙老板没有立刻吃，而是用自己内行的眼光反反复复去审视这道扒羊肉。

色香是不用说的,单看羊肉的肉质就知道苏记的老板也是下了血本的,这羊肉甚至比他家用的还要好。

盘底的汤汁也恰到好处，不过浓也不过淡，足够浓稠，又没有收得太干，刀工就不用说了,他也早就认定了这里有位刀工很好的帮厨，所以到是没有过于挑剔这方面。

单是看着也看不出来问题，孙老板安慰自己，他伸出筷子夹了一片羊肉，羊肉已经扒得很酥烂了，一夹就摇摇欲坠，却依然□□地没有碎。

入口之后，他脑子里只剩下四个大字——咸、香、软、烂。

这四个字是这道菜的精华要义，孙老板最初也是准备从这四个字上来挑刺，结果苏记的羊肉条，吃到嘴里，却像狠狠打在他脸上。

这道扒羊肉肉嫩滑香，鲜腴可口，不但一点问题也找不出来，甚至把他之前引以为傲的自家扒羊肉给彻底比了下去。

苏记的羊肉新鲜得仿佛是刚从羊身上割下来，瞬间就做成了菜，给他端了上来，调味并不复杂，但用了上等秋抽与陈醋，味道要更加细腻浓郁，也压了自家一头，刀工就不用说了，喜来客的菜向来是帮厨切的，做不到苏记这样的尽善尽美，最后的芡汁与火候也都完美得像是从教科书上复刻出来得一样，多一点少一点都会破坏这道菜的完美。

他配着米饭吃，越吃越香，也越吃越想哭，忽然明白了为什么那几个博主都不愿意接苏记的单子，哪怕是硬要在鸡蛋里挑骨头，苏记都不会给你这个机会的。

孙老板吃得悲伤，苏箬却做菜做得正专注，糟溜虾球用的是最新鲜的河虾，去除虾线后，加入盐、蛋清和花雕酒腌制挂浆，冬笋切片，秋耳改刀。豌豆和醪糟吴刚早就帮她准备好了，此时放在一旁备用。

梵正把配菜焯水，苏箬则把虾球倒入油锅，看着白色的河虾在热油里翻腾成金黄色的大虾球，炸好后的虾球其实空口吃就已经很香了，尤其是苏箬用的虾比较大，虾球也硕大，吃下去肯定满满都是满足感。

等到火候适中了，苏箬便把虾球捞出来，开始炒配菜，倒入葱姜水和醪糟，略微勾芡，转大火下入虾球，做这道菜免不了要颠勺，修仙之后的苏箬颠起勺来驾轻就熟，翻炒几下，这道菜就做好了。

这道菜的颜色明亮清新，看着味道清淡，其实香糟的酒香和甜味十分浓郁，与虾仁本身的鲜美结合，香气醉人。

孙老板吃到第二道菜的时候其实已经开始有点自暴自弃了，而且他觉得自己其实也发现了苏记的一大致命缺点——这里不卖酒。

当然，苏记并不禁止客人自带酒水，但是如果酒水过于便宜，配上苏记的菜色总会有一种糟蹋了好东西的感觉，昂贵的酒水也不是一般人能够带得起的，所以来这的年轻人基本上都不喝酒。

孙老板试着和这里的服务员抱怨，那服务员大概也是听过不少类似的询问，礼貌回复他：“先生你好，店主已经知道了，本店也即将推出陈酿桂花酒，欢迎您到时候过来品尝。”

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