18、卷凉皮（1 / 2）

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又是一次录制，陈建业说要赶制作周期，就真的没给留几天空闲。

晚琪作为当天到场就行的厨师，只需要操心菜品的事，人间烟火的其他工作人员真的天天加班，恨不能直接住在省台了。

“感谢大家在周五的晚上关注江省电视台，我是主持人王庭。”

“节目开播也有一个多月了，感谢各位观众的大力支持，今天的主题依旧是从观众来信中选取，如果电视机前的你也有想要学会的菜色，欢迎来信，可能下一个选中的主题就是你。”

“这期的主题是夏天，很贴合现在这天气。”王庭手拿信件，“夏季炎热，经常会觉得没胃口吃东西，那么大家是不是都想吃点开胃的、凉爽的食物？”

“今天大家期待的菜色都会有，看看我们的大厨为大家都准备了些什么。”

熟悉的开场过后，依旧是每位厨师介绍一遍。

今天的大厨们换了几个，上期的秦老板不在，不过他们饭店有另一位厨师过来。

张师傅依旧还是她的邻居，在她的上手位，第五个被介绍。

“晚琪晚风也好久不见了，”王庭拖着长长的话筒线，“今天给我们带来什么呢？”

晚琪胳膊碰了碰牧晚风，录制的时候一直是她在介绍，牧晚风录制这么多次下来，说了一句自我介绍，接下来一句话都没有只闷头苦干，前几次还可以说是紧张，都上第三次了，总该开开口了。

可是牧晚风岿然不动，一看就是不想开口的样子，她也不想好心办坏事，反而让他丢了丑，“我们今天准备的是卷凉皮。”

“凉皮我听说过，卷凉皮又是什么？”王庭迷茫，感觉每次采访晚琪的时候他都似懂非懂，他明明因为要主持美食类节目而去买了好多专业书籍了。

“就是凉皮不切成条保持原样，把所有配菜都包在里面。”她简单说明。

“就跟卷饼类似是吗？”他想到了把各种配菜卷进里面的卷饼。

“对，只不过它不留口子，是全部封起来的。”

“凉皮我只吃过，还不知道是怎么做出来的，”王庭看了看她面前流理台上的食材，好像没什么特别的，“那就期待你们的卷凉皮。”

一声锣响过后，众大厨纷纷忙活起来。

牧晚风开始和面，因为面团需要松弛，他们没时间等待，从家里带来个半成品开始洗面。

只要将面团放进清水里反复揉搓就行，洗下来的水要留着做凉皮，面团换水洗到水不会泛白就行了，洗过几盆水剩下来的就是面筋。

洗过面团的水需要沉淀好几个小时才能做凉皮，她拿出带来的已经沉淀好了的面浆开始做凉皮。

凉皮很简单，锅中烧上水，在模具中刷一层熟油，舀一勺面浆给它摇匀平铺在模具里放上锅蒸熟就好，锅要盖上锅盖，不然凉皮容易干裂，省台的锅盖是透明的，看到凉皮鼓起大泡就熟了。

蒸好的凉皮连着模具一起放凉水上降温就能很轻易的取出。

“原来凉皮是这么做出来的。”王庭旁观晚琪做出一张凉皮有些懂了做法，“那晚风把洗过的面放进蒸笼又是为什么呢？”

“这是面筋。”见王庭也看出来牧晚风不想说话而只把话筒递给她的样子，晚琪有些无奈，“也算是凉皮的配料吧。”

“面筋是洗出来的啊。”王庭表示长见识了，“之前吃的时候还以为跟冻豆腐差不多，原来差那么多。”

凉皮很快就能做好一张，点评的时候也不能这么多人分食一张凉皮，她就做了二十几张出来，干脆一人分一张。

接着就是调制酱料了，一点点红油，芝麻酱醋蒜水盐和酱油搅拌在一起做一个略显粘稠的酱汁。

然后就可以开始卷凉皮，舀

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