10、麻婆豆腐1（1 / 3）

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等第二天吕雉和嬴政早上再来山海阁，就见山海阁又添了一个灶台。

只见第一个灶台上面是烧烤架，第二个灶台上面是蒸笼，第三个新出现的灶台，则是一个半圆黝黑的大铁家伙，铁家伙腹内中空，一侧还连接着手柄。

比起烧烤架和蒸笼，第三个灶台的厨具让嬴政和吕雉很是好奇。

“此为何物？感觉像铁锅。”嬴政眯眼道。

秦汉大概就已经出现铁锅，不过当时流行最广的，还是青铜锅。

而且就算是铁锅，两者也是相似而不相同，因为古代的铁锅都是纯手工，难免凹凸不平，不像现代铁锅光滑圆润的没一点瑕疵。

“这就是铁锅啊，铁锅可以做炒菜。”史诗高兴道。

“炒菜？”吕雉好奇。

“都有什么炒菜？”嬴政问史诗，他虽然不知道炒菜是什么，但清楚一定是好吃的。

“鉴于你们没吃过炒菜，这次给你们做个熟悉的菜尝尝，那就是：麻婆豆腐。”史诗道。

“麻婆豆腐，说起来，不知豆腐是如何用菽做出来的，还请店主能告知，朕愿重金酬谢。”嬴政想起什么道。

要不是因为收拾赵高和胡亥，嬴政也不会到现在才问这个问题。

“吾也可以出钱购买豆腐的配方。”吕雉道。

她吃过麻婆豆腐口感的小笼包，知道豆腐是豆子，也就是他们熟悉的菽做的，自然也对豆腐很感兴趣。

他们这些上层的贵族还可以来山海阁用餐，那些普通百姓就不能指望了，所以比起自己的口腹之欲，吕雉更想天下百姓也吃上豆腐。

“不用了，你们今后多带客人来山海阁就可以了，豆腐的制作方法很简单，先把黄豆用水泡一晚上，用石磨把黄豆磨成细腻的糊状，然后加水，用纱布过滤掉豆渣，再用大火把豆浆煮沸，彻底煮沸以后，豆浆可做饮品；

要是不想喝豆浆，就往豆浆里适量的加盐卤水，充分搅拌后，豆浆和浆水就会分离，分离出来的豆浆，就是滑嫩的豆腐脑，豆腐脑也是一道菜；

这时候把豆腐脑盛出来，放到一个可以滤水的容器里，注意用干净的纱布把豆腐脑包好，然后再在上面压重物，以便把豆腐脑里面的水分都压出来，大概半天左右，豆腐脑就会凝实，然后变成豆腐。”史诗简单说了一下豆腐的制作过程道。

“对了，豆浆必须得煮开，得多煮一会儿，没煮熟的豆浆喝了是有毒的，还有之前过滤的豆渣，也可以用来吃和喂牲畜。”想到什么，史诗补充道。

吕雉惊讶，“没想到菽居然有如此妙用。”

“这个办法不难，哪怕是普通人也可以做到。”这才是最让吕雉惊讶和惊喜的。

“多谢店主告知，店主放心，今后朕会带更多客人过来的。”嬴政冲史诗点头道。

“那就多谢了。”史诗欣喜道，其实嬴政一直都是她的大主顾，只是除了少数次数，大部分嬴政都是点外卖，要知道山海阁的客流量多到一定程度，是能触发奖励的。

说着史诗就在灶台前起锅，先是用水加盐把切成块的嫩豆腐过一下水，这样可以保证豆腐后面不会炒散。

等把豆腐过完水，史诗把豆腐盛出放到一旁备用，之后再把热锅里加油，等油热，就下时修剁好的肉糜，被剁碎的肉糜红艳，被油一炒，肉糜颜色变深散开，体积缩小，开始化为肉沫。

等火候差不多，史诗加入辣椒、豆瓣酱等调味料，登时整个铁锅内通红一片，史诗用勺子进行搅动，让调味料和肉沫充分融合，等到锅热冒烟，史诗就下豆腐。

豆腐入锅，原本白嫩的豆腐迅速裹上一层浓稠的酱汁，变的红里透白。

最后就是勾芡收汁，等到出锅，史诗又撒了一把葱叶和葱

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