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到了。都是一些半死不活,没有多少肥美的海鲜,甚至连蔬菜都是其他人挑选剩下的存在。
这对于一道菜肴来说,无疑是致命。
特别是海鲜类的菜肴。
角崎泷的勺子再度下去,这次是第三次。厚重的酱汁将糯米染上颜色,红红黄黄看上去食欲满满,勺子中还盛放着一大块鱿鱼。睿山枝津也努力回忆,甚至和旁边人确认,乾十字文挑选的食材中是否含有鱿鱼。
作为海货中的重要料理素材,鱿鱼风味厚重,无论是晒干还是现做,无疑是最能体现大海气息的物种,在烹饪上更是可以与任何食材进行多样搭配。角崎泷咬下去,但很快她眼睛亮起来,从海鲜饭中专门挑选了一块鱿鱼。
“这是……红椒!”
剥去外面一层皮的红椒,包裹上了一部分虾滑。让人想起了西班牙菜品中一道富有当地特色的菜肴:西班牙酿红椒。
红椒并非红色尖椒,而是一种带有特殊甜味、辣味经过处理还有稍许烟熏风味的辣椒。虽然属于辣椒的一个品种,但口感和味道都更接近柿子椒。在西班牙,红椒更多被用于做tapas小吃,在当地十分受人喜爱。
角崎泷轻轻咬下。出人意料。虾肉中浓郁的汁水和辣椒混合在一起,色泽上形成鱿鱼的样子,口感却更突出了鲜虾的甜,混合上红椒本身的特点。如果这场考试只是落点西班牙风味,角崎泷马上就能给出满分。
可惜,这是一道海鲜饭。
乾十字文也很清楚,这次的重点是西班牙海鲜饭。他在米缺少的情况下,最大程度沥干糯米中的水分,利用蔬菜包裹重新模拟艮米的口感。而缺失的海鲜风味则利用蔬菜红椒混合虾肉完成第一弹。
西班牙酿红椒,这道料理主要是在红椒内塞入不同的馅料。例如猪肉、羊肉、奶酪干等等。做法很像华夏料理手法中的“酿”。乾十字文将虾肉剁成泥,提前用橄榄油、糖及多种香料进行了腌制。这部分就用掉了他三分之一的虾。
而余下的虾肉,藏在了海鲜饭底部。
角崎泷继续向下深挖,随着酱汁缓慢流动,所有糯米都被包裹上颜色。海鲜和明快的蔬菜颜色充斥着餐盘,像是无数面流动的旗帜,随角崎泷的勺子上下翻滚。
直到现在,角崎泷依旧没有马上判决胜负。
她在找。
找出这道菜藏匿得更深的秘密。
——海鲜。
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