20、第二十章（1 / 2）

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第二十章

海鲜在西班牙语中有贝类的意思，但是单独的贝类不足以称之为海鲜菜。反而鱼、鱼子和棘皮动物可以。在西班牙当地，贝壳大多数用以生吃，或者作为小吃使用，但真正到了餐桌上，没有一道海鲜菜会只使用一种海鲜。

虾、贝壳、鱼，多样搭配之后，展现出西班牙优渥的渔业资源和维度优势，才是一道菜肴中真正呈现的地方特色。

“贻贝。”角崎泷找清算这道菜肴中所有的海鲜，一一在心中算着，“斑节虾、墨鱼。”

没了。

对乾十字文的考验才正式开始。对米的处理，他已经做到自己能力范围只的最好，但如果在海鲜上失分，角崎泷依旧又理由将其删除出名单。她的筷子先伸向贻贝。

在西班牙，贻贝曾经是穷人的食物，但它也是西班牙最好的海鲜之一。青黑色的贝壳微微张开，显示出其中橘黄的贝肉，稍微沾染上一点青色的葱与红椒，淡淡的油光与贝壳弧度保持一致的润滑。

角崎泷拆开贝壳，进入咽喉的一瞬间，想到了西班牙最经典的小吃：

贻贝加葡萄酒蒸熟配柠檬。

这确实是海鲜饭中的一种成分，是最常见的搭配，通常会先用酒和辣椒粉一起炖煮。但与之不同的是，角崎泷尝到了米酒的味道。她感觉自己像一个猎手，看见受伤的猎物频频露出破绽，却怎么也追不上。

乾十字文就是那只受伤的猎物。

他的贻贝显然不是用全新的白葡萄酒，而是将酒酿的酒水二次利用，酒香淡淡地飘散在贻贝的汁水中，米香压垮了果香。角崎泷设想的海腥味完全屈服于米和酒精的味道，当她的舌头向下按压，宛若海胆的松软口感呼之欲出，在瞬间击中了角崎泷的求知欲。

这是怎么做到的？简直是不可思议！

利用酒酿制作出具有海胆触感的贻贝风味，偏偏还颇具传统西班牙小吃的辣与醉人，多种味道和触感的叠加随着咀嚼一层一层弥漫上来。

吃一样食物，品尝到不同的风味。

角崎泷很难不怀疑对方是在炫技。偏偏她自己是无法拥有这样奇怪又特殊的能力，至少角崎泷至今没有见过能够在短时间内，彻底扭转食材口味和触感的厨师。

“好……”她住嘴，意识到还有两种海鲜没有品尝。

这次，角崎泷选择了斑节虾。她剥开虾壳，加上糯米饭一块送入口中。清甜暖糯，虾肉带着略微碾压的口感。如果这是和真的糯米搭配在一起，必然会产生重复的无趣，但和已经被改变口感的糯米放在一起，只会让人发出“好好吃”的呼声。

“这是……”角崎泷已经放弃找错误了，她收敛自己的枪械，品尝乾十字文的菜肴，让她仿若回到童年，成为一个在百宝箱淘金的孩子，“西班牙红魔虾？”

睿山枝津也再也忍不住了。他看着那平平无奇的斑节虾，反驳道：“角崎前辈，这明明是最普通的斑节虾。”

角崎泷可不理会对方。她的舌头会骗她，她也心甘情愿被这般神奇的厨艺欺骗。

西班牙红魔虾。被誉为虾中“爱马仕”的红色大虾，鲜艳通红宛若烈火，不仅色泽比普通海虾更加鲜艳，虾肉的鲜味也比普通海虾更加浓郁。

因为过于美味，西班牙当地甚至出台了红魔虾捕捞限制措施，只为限制过度捕捞，以保证野生红魔虾的生存繁衍。

角崎泷甚至怀疑乾十字文这次参考了西班牙“油浸红魔虾”的做法。这种只有老饕们才能品尝到的吃法，是将去除外壳的红魔虾，放入橄榄油和秘制酱汁中浸泡，使得浓厚香气与虾肉的鲜相互交织，稍稍一吸，虾脑甜美流油，虾身紧实弹牙。

新鲜的海货与橄榄油，永远是地中海美食的正确打开方式。

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