67. 小馄饨与油酥烧饼2 更新（1 / 3）

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安装电话的师傅一早过来在外头走线,海连敬则在厨房做小馄饨。

馄饨自古有之，古时候人认为馄饨是一种密封的包子，没有七窍,所以称为“浑沌”,后来演变成‘馄饨’。

但那时候馄饨跟水饺没什么太大区别，后来到唐朝时才与水饺区别开。

馄饨是较常见的美食,南北皆有,只是叫法不同。本地跟京市那边差不多，都称馄饨、广东则称云吞，也有地方叫清汤，而嗜辣的川省，则有一道红油抄手的小食十分出名。

地域不同,做法不一。

有的地方薄皮大馅，吃到嘴里满满肉香，但也有的地方馅料只那么筷子头上沾一点，吃的时候只能吃到一点肉味,但皮薄汤鲜，也算是个卖点。

海连敬做的馄饨个头不大,馅料却也不少。

之前女婿去县里进货，弄来一些个头不小的新鲜河虾,他就用这些虾做馅料，打算做鲜虾馄饨。

鲜虾剥壳剔除虾线,切成指盖大小的小块,不能切碎或是剁成泥,不然会破坏虾肉筋性，使其口感变差不q弹。

切了虾肉，再选取三分肥七分瘦的上好五花肉剁成肉馅后,反复摔打上劲，再与切好的虾肉放一起加入豆油、调料等做成以虾肉为主，五花肉为辅的鲜虾馅。

这所以加猪肉，主要在鲜的基础上增加香味。

馄饨皮现在市面上也有卖现成的，在本地馄饨也是一种常见早点，不但许多食铺小摊会卖，有的自家也会包些当早餐，因此有这样的市场需求，就有这种机器压出来的馄饨皮，比自己擀皮要方便很多。

馄饨皮要擀的很薄才好吃，海连敬自然是自己擀，面食是他拿手好戏之一，三两下活好一块面团饧发三十至四十分钟，使面筋充分融合，再揉起来便十分顺手，揉成光滑面团后，再次饧发再揉，反复几次一个软硬适中的面团就揉好了。

在最大号面板上洒上干面粉，用擀面杖在面团上一点点压一遍，使面团压实。

压完接着再擀成片，然后再压，擀压之间不断少量洒面粉以免粘连，然后再压再擀，反复几次面片越来越大。

这样擀压出来的面皮弹性更强，不易煮烂。

接着把面片绕在擀面杖上一点点推着往前擀，直至把面片擀到如丝绸般柔软，拎起来放在眼前可以透光，轻轻拉扯不易破就证明擀好了。

馅和皮都做好，接下来就是汤。

汤是用猪腿骨、老母鸡、老母鸭等熬了几小时的高汤，绝对十分鲜美，但这并不是最关键的，最关键的汤底用的料油，也是这碗馄饨灵魂。

就是用葱姜蒜切末放入猪油中熬，熬出的油叫做黑葱油。

先用肥肉炸油，捞出油渣后，锅中放入切成末的葱姜蒜，将葱姜蒜中的辛辣味熬出去，只留下其本身的香味，也是这油的底味。

接着再放提前焙制的八角、草果、芝麻等十几种香料压成的粉末，到锅中一起熬油。

熬到锅中的油慢慢起小泡，浓香飘满厨房，这道黑葱油也就熬好了。

这个做法源自福省，因此这碗馄饨也有个不一样的名字，叫做千里香馄饨，意为香飘千里。

说法虽有点夸张成分，但海连敬做的这碗馄饨主打的也是一个香字，肉馅香、汤底香、料油香，重重香味叠加，香飘几里地应该是可以的。

这不，汤才做好，外头就有人被香了进来。

“好香啊，老哥又做什么好吃的了？”村长走了进来。

“你怎么有空过来了，大队不忙啊？”海连敬从厨房出来说道。

“最近大队是没啥事。这不前两天刘健舅妈不是带他表哥去市医院了嘛，说是得住两天院，就让我来帮她拿货款，回头我正好去医院看看他表哥咋样了？”村

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