第89章 第八十九章（3 / 4）

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都要剁成黄豆大小的颗粒，处理完了以后热水也已烧开，也可以开始准备揉面了。

玉米面处理有点不一样。

苏锦宁先取一碗热水，在热水中加入少量面碱。加入面碱是为了让玉米面变得更加劲道爽滑，口感更加丰富好吃。

苏锦宁将面碱融化在热水里，而后倒入玉米面中。稍稍搅拌均匀以后，她再在玉米面里加入一碗凉水，搅拌到玉米面变成大块絮状的程度为止。

苏锦宁将玉米面搁在一旁。

等待玉米面吸收水分的期间，她开始处理酸菜团子的馅料。

热锅宽油，下入猪肉沫。

待肉沫炒香以后放入葱姜、黄豆酱和花椒面，生抽和黄酒调味。

炒制的酱料一股脑儿倒入酸菜沫和青椒沫里，细细搅拌均匀，最后再撒上一些葱末即可。

苏庆平舀起一勺尝尝味道。

馅料稍稍有点咸味，配上玉米面团的话味道就恰到好处。

同时苏锦宁开始揉搓玉米面。

玉米面的揉面技巧和普通面团的截然不同，不能不能用力去揉而是要去轻轻揉捏，让粘合度比较差的玉米面温柔的黏合在一起。

起初的玉米面很粗糙。

而随着苏锦宁的揉捏，面团逐渐顺滑。玉米面的面团不用变得完全光滑，只要看上去糅合，没有掉渣即可。

苏锦宁取出一块面团。

包菜团子也一样有技巧，不懂事的玉米面放在一手，另一手微微用力摁住内部，两手交替重复，直到玉米面团子出现凹陷。

往凹陷处放上一勺子的酸菜馅，然后将玉米团子一点点的往上包进去。

看似复杂的动作，实际却很快。

苏锦宁刷刷刷的一番操作，案板上已经堆满了胖乎乎的菜团子。

处理完菜团子，接着处理的是茄子卷。

茄子选的是长条茄子，苏庆平将茄子去头去尾，然后用削皮器将它们削成一条一条。

苏锦宁则开始制做肉馅。

茄子肉卷的调料很简单，只需用料酒将猪肉稍稍腌制片刻，随即加入蒜汁、生抽、蚝油、辣椒面和适量盐搅拌均匀即可。

苏锦宁取来一片茄子。

她将一勺肉馅铺在茄子上，再一点一点的将它卷起来。

茄子卷不难，只是费时间和精力。

苏庆平和苏锦宁忙忙碌碌的卷着茄子，直到裹着肉馅的茄子卷放满了一个、两个、三个……大铁盘以后，他们才在铁盘上覆盖保鲜膜，等待稍后使用。

最后剩下的还有酸菜白肉和炸薯角。

苏庆平拎出一筐子的土豆，麻利的开始清洗、削皮、滚刀块。

苏锦宁则负责处理酸菜白肉。

热锅烧水的同时先来准备酸菜，大根的酸菜泡水去除多余的盐分，挤干后切成小块备用。

另外再来准备香料。

八角桂皮和香叶要用热水泡一泡，让香味渗透出来。同时锅内放入葱姜蒜黄酒，和少许香料，等火烧开后放入五花肉。

炖煮五花肉的时候还要准备点血肠。

血肠不必切开，以免在锅里碎裂，整根或者对半切待用。稍后一起下进去即可。

取出炖煮好的五花肉。

五花肉要切成薄片，能够透光的厚度那是最为完美的——苏锦宁切出来的每一片都是如此。

食材全数准备就绪。

最后便是拎出铁锅，热锅宽油，先下酸菜。

酸菜得爆香。

稍稍炒到酸菜香气扑鼻，锅内酸菜稍稍变色的时候下入葱姜和高汤，稍稍沸腾的时候下入整根血肠，最后将五花肉一片片的撒上去。

炖煮二十分钟

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