第63章 第六十三章（3 / 5）

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逐渐变多要越发谨慎注意。

糖水的时间，浓稠度决定糖衣的完美程度。苏锦宁用锅铲轻轻搅拌，时不时提起来查看进度。

牵拉起来没有粘稠的糖丝的话说明时间还不够，需要继续搅拌。

直到锅里的糖汁开始变得粘稠，锅铲落下时能有糖液往下淌的时候，倒入几滴白醋，搅拌均匀立刻关火。

此时要等糖液冷却，也不能彻底冷却。

糖汁太烫会让山楂出水，无法成型，而糖汁太凉又会直接凝结，根本不给你裹糖衣的机会。

又是看着简单，实则不简单的菜色。

苏锦宁耐心的等待着，直到用手掌放在糖汁上方而没有烫手的感觉，同时糖液继续保持清澈透明状态的时候，就是放山楂的最佳时机！

将山楂轻轻放进去。

此时苏锦宁重新开始慢慢搅拌。

随着搅拌糖汁的颜色开始浓稠发白，锅铲也能感觉到明显的阻力。这个时候千万不能停止，而是要继续的去用力搅拌。

渐渐乳白色的糖汁逐渐凝固，最终变得宛如白雪一般。它紧密包裹在山楂表面，如同一层雪衣一般，便是糖雪球的名字由来了。

苏锦宁拿起一颗放入口中。

如雪花般的糖衣入口即化，山楂已经变得无比绵软，酸甜可口却也不粘牙，让人眯着眼睛忍不住再来一颗。

孙哥也伸出手捞了一颗。

刚出炉的糖雪球是如此的芬芳甜蜜，即便不是甜党也会被其所引诱。

如果是甜党，更加无法抗拒。

只是将糖雪球放入口中，甜蜜糖衣褪去的瞬间酸甜的山楂也随着口腔温度而融化，酸味渐渐涌出，像是躲在甜味身后的捣蛋鬼，趁你不备给你点颜色瞧瞧。

酸味和甜味在唇齿间交错，简直像是在舌头上跳起踢踏舞，交错的味觉体验让人新奇不已。

孙哥的眉眼一会舒展，一会皱紧。

他砸吧着嘴：“酸酸甜甜的，居然吃着还有种上瘾的感觉，还想再来两颗的冲动！”

孙哥带着一袋子糖雪球离开。

苏锦宁则捻起一颗，满意的放到口中。酸甜的味道刺激着头皮，让人打起精神之余也带来了个小小的问题。

更开胃了。

苏锦宁先将杏仁片放进水里，南杏仁一定要泡透。如果整颗杏仁的话一般需要泡上一整晚，不过苏锦宁泡的是杏仁片，一般四个小时左右即可。

丢下杏仁片。

苏锦宁目光一转可是准备红酒烩牛尾。

第一步不是处理牛尾或者蔬菜，而是准备番茄膏。

番茄膏、番茄酱和番茄沙司完全不同。

番茄酱是以番茄为原料加糖，食盐并在食用油里调味制成，而番茄沙司更是在将番茄酱稀释以后再添加其余调味料制作而成。

而番茄膏则是番茄的浓缩物。

要制作番茄膏需要用本地番茄，还是熟透的那种——孙哥送来的便是这些。别看这些番茄其貌不扬，味道却更胜一筹，比市面常见的口味寡淡，做啥都得放番茄酱的番茄风味要强得多。

苏锦宁拿起一个，冲了冲水然后来上一口。浓郁的汁水在口腔里爆开，番茄肉不是那种有韧劲的，而是入口即化的。

皮软酸甜，果肉沙绵。

可口迷人的味道当水果都很不错。

果然这才是番茄嘛！

苏锦宁一边赞同，一边来处理番茄。

她给番茄顶部划上十字，再将底部的蒂取掉。放入水中稍稍焯上几秒钟，等表皮脱开就要立刻取出去皮。去皮的番茄挪入锅里，稍稍加上一点水后开始炖煮，同时用锅铲将番茄碾碎，煮到接近糊糊般的模样关火。

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