第55章 第五十五章（3 / 5）

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浓郁的香气来源于猪脚本身以及香料。每家店铺用的香料配比都不太相同，因此赋予猪脚的味道也全然不一样。

苏锦宁选用的是十二种不同香料。

香料放入料包里待用，另外再取一些红曲米用来给猪脚上色。

最后苏锦宁准备的是猪脚。

虽然名字叫做卤猪脚，事实上猪脚饭里的猪脚并不会选择猪蹄的位置，而是会选择猪肘的部分。猪肘的脂肪比猪蹄处更丰盈醇厚，入口没有腥味反而带有细腻的甘甜。

处理方法和处理猪皮一样。

同样也是用□□处理猪皮表面，烧去多余的猪毛再刷去焦黑的部分，洗净放在一旁待用。

准备齐全以后剩下就是等高汤了。

苏锦宁看了看高汤的情况，又估算了下时间，然后转身去准备糯米糍的材料。昨天就开始浸泡的糯米放入木质蒸笼，然后送上蒸架蒸熟。

然后是准备馅料。

泡了一晚上的红豆分别放入两个高压锅内，一锅会将其炖煮为红豆泥，另一种的时间要短上许多，成品应该是带有颗粒的红豆馅。

蒸糯米需要半小时左右。

在此期间，苏锦宁又补做了一些椪糖饼。

椪糖饼的图案大多和昨天类似。

想到苏庆平昨天抗议跳脚的模样，苏锦宁决定在里面放入几块欧皇椪糖饼。这些欧皇椪糖饼的图案仅仅是最基础的爱心五角星什么的，就算是给食客们的福利吧？

准备完椪糖饼，糯米也蒸好了。

苏锦宁打开锅盖，热气夹带着糯米的香气喷涌而出。刚刚蒸好的糯米米粒通透，亮晶晶的煞是诱人，苏锦宁取了几粒尝尝，糯米的香气和软糯的口感都证实这锅糯米蒸得很棒。

紧接着就是捣糯米了。

苏锦宁用锅铲将糯米松开，稍稍放凉一点后全数倒入石臼里，用棒槌用力敲打起来。

事实上捶打糯米是件很放松心情的事，甚至隔壁包子铺的老板娘都过来捶了好几下，或许是鲜少见到老婆这般凶残的模样，以至于包子铺老板躲在外头探头探脑，等老婆一出来那就是连连道歉。

一般捶打糯米需要二十到十分钟，至于苏锦宁她只要十分钟。在可以看见重影的高速捶打以后，糯米团子表面已经几乎看不到米粒的存在，细腻润滑到极致。

苏锦宁取出两团搓成圆团，然后压扁。

热锅下油，将压扁的糍粑放进平底锅里，然后用小火煎得两面金黄。

这是苏锦宁很喜欢的吃法。

煎好的麻糍撒上一点点砂糖，甜甜的很好吃，也可以刷上甜面酱或者辣椒酱，咸口辣口也很不错。

苏锦宁选的是甜口。

撒上一些白砂糖，然后轻轻掰开麻糍。酥脆的外表发出清脆的咔嚓声，肚子里的糯米则是如同芝士般呈现出拉丝感。

这个时候先拍个照。

然后再啊呜一口咬下去，牙齿碰到糍粑表面时会受到一点阻力，酥脆的口感简直和锅巴一样。再往下是极致的绵软和细腻，糍粑特有的香气缭绕在唇齿之间。

苏锦宁快乐的吃完两个。

紧接着她编辑图片，发了一天非常快乐的朋友圈：【现做的糍粑真的很好吃】

涌进来的几十条评论都打满问号。

而后，终于有人疑惑询问：【今天不是做猪脚饭吗？】

【不务正业吧这是！】

【快点去做猪脚饭啊qaq】

【可恶，我也想吃现打出来的手感劲道软糯的糍粑呜呜呜呜呜】

苏锦宁诱惑完食客。

她伸了个懒腰，决定一鼓作气将糍粑全数完成。就在此刻苏锦宁微微一愣，等等？她一开始想做的是糯米糍

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