第76章 第一份海鲜酱油炒面（1 / 3）

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面无表情的赵飞宇又残废般地躺在床上,指导楚鹰继续酿造酱油。

晾晒好的黑豆，表皮一摸搓就会掉时，便可以上锅蒸第二次了。赵飞宇用的是齐民要术里记录的做酱法,需要将黑豆的皮去掉。

看着楚鹰慢悠悠地努力搓豆子，赵飞宇有一种莫名的痛快，但他们要做二十多罐的酱油啊，要搓到何年何月？

齐民要术里将酿造黑豆酱油的时节分为三个,十二月是最佳，二月其次，三月最次。他们这里的气候整体偏冷,他四月酿造也不算太晚，可为了搓个黑豆,拖到五六月份就不好了。

在现代制作黑豆酱油已不用去皮,甚至时节也没有什么要求,因为使用的酱油曲精无需低温发酵。赵飞宇用的是麦曲，根霉曲虽占其中多数,可杂菌也不少，必须要抓住时节！

除了每天弄这些破豆子，楚鹰还要在赵飞宇身体处在报废边缘的时候，捕猎、劈柴、巡视领地、驱赶野兽，煮饭、洗衣服、打扫卫生，家里家外一把抓。地里的活包括收割黑麦草，即使都分给了玄鹰一家，也不算轻松。

想到这，赵飞宇有点心疼自己的好哥哥了,但怪谁呢？谁把他折腾成这样什么也做不了的呢？他只能说一句……活该！

但气归气,心疼也还是心疼,赵飞宇让楚鹰拿了几罐黑豆进来，在腰上塞个垫子坐在床上搓豆子。

白皙的手指在一颗颗黑色的豆子碾磨，赵飞宇思索，有没有什么办法能提高效率呢？既然小麦和大米都可以通过他们家的石槽去壳，那豆子行不行？

想到这儿，赵飞宇把楚鹰叫了进来，兴奋地说：“哥哥，你把这个豆子拿去石槽里舂一下看看，可不可以把皮去掉！”

但是令赵飞宇失望的是，最后楚鹰用石槽舂出来的是一包带着部分豆皮的糊状物，拿去做豆沙还差不多。

赵飞宇失落：“轻轻的也不行吗？”

楚鹰摸摸赵飞宇的羽发安慰说：“舂很久皮才会掉，不急，慢慢弄。”

舂很久……赵飞宇忽然想起些什么，他对于酱油的制作方法主要来源于书籍，和农村居住时被奶奶派遣去村民大妈家打酱油，在院子里偶然看到的一些制作步骤，比如把带皮的豆子泡在热水里。

“我知道了！”赵飞宇一下从床上爬起来，又因为屁股痛，龇牙咧嘴地光速坐了回去说，“嘶！哥哥，你把豆子放在石槽里随便舂一下就好，然后把豆子放进热水里揉搓！”

果不其然，舂好的黑豆浸泡在热水里一会，淘洗一下，表皮便掉了下来飘浮在水面上。赵飞宇尾巴都要翘起来了：“我果然是只聪明鸟！”

豆瓣放凉之后将已经在太阳下晒干的盐，面粉，麦曲与混入其中。这就是整个制酱过程中最难的一点了，因为赵飞宇忘记了配比！唉，他就算记性好，也没好到连这样复杂的配方都记得啊，原文还是文言文。

不过根据常理判断，豆瓣肯定是最多的，盐是最少的。于是赵飞宇给每个罐子编上号，在羊皮纸上记下不同的配方。没错，他已经可以和中世纪贵族一样奢侈地用上保存时间更长的羊皮纸了！

搅拌均匀的豆瓣放入陶罐中，用泥封死，放到太阳能晒到又淋不到雨的地方。为此，他们特意搭了一个向阳的棚子，放上石头，把酱挪了上去，避免底部受潮。

等到三周后才能打开陶罐，将霉豆瓣掏出来和上干净的水、盐，继续晒太阳。每次下雨，都要搅拌一次，直到晒足100天，酱油才算熟了，能够食用。

看着眼前的小棚子，赵飞宇满意地说：“现在晒酱，酱晒好了，差不多也可以准备入冬的柴火木炭了，这里刚好可以腾出来做柴棚。”

他才不要像去年一样，大冬天的捡柴烧碳，他要做囤囤鼠，在秋天囤够所有的

物资！

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