18、酥骨鱼（1 / 2）

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木桶内的鱼对半分，阮胭和李大旺各分一份。

阮胭分到的几条鱼是细刺很多的鲫鱼，个头也不大，不过好在滋味鲜美。

略想了想，又看了看厨房里的调料，阮胭决定做一道酥骨鱼。

味道最为正宗的酥骨鱼做起来比较费时，需要先将鲫鱼腌制入味，挂在檐下晾晒干水分，再大火闷煮好几个时辰才行。

不过这会儿她正跟李大旺比试，显然没那么多时间给她，阮胭便打算简略一下步骤，味道也不会差太多。

赢这场比试还是绰绰有余的。

小鲫鱼刮鳞去脏，冲洗干净后，用盐细细抹遍鱼身，稍微腌制一刻钟。

跟在阮胭身边的伙夫长见到她熟练的刀工，心中很是惊讶。

这手刀工没个大几年功夫是练不出来的，看来先前真是小瞧了这位阮娘子。

“伙夫长，可以麻烦您帮忙烧下火吗？”阮胭边拿调料边问道。

她这边只有伙夫长一个人，火头营的其他人都站在李大旺那边，没人愿意给她搭手。

在现代的时候，她从没用过这种土灶，根本不会生火。以前在酒楼时，生火的事都是甜姐儿包了的，这会儿甜姐儿不在身边，还真有点麻烦。

“不麻烦不麻烦，小娘子尽管放心，我烧火可是一把好手。”伙夫长连声应道。

听到伙夫长答应的话，阮胭松了口气。

“多谢您。”阮胭笑着道了声谢。

她知道伙夫长是看在萧珩的面子上才给她帮忙的，但不管怎么说，人帮了自己，道声谢是应该的。

等鲫鱼腌制入味的时间，阮胭开始调酱汁。

她大概看了看，镇北军厨房的调料非常丰富，还有一些特别稀有的调料。

真想不明白，食材调料都这么齐全，怎么火头营还能做出那么难吃的饭菜。

这种小鲫鱼想要做出来的滋味好，得用不少的调料上味。

鱼的量不多，阮胭在心里大概估算了一下需要多少调料，手上就开始动起来。

酒半碗、醋半碗、黄豆酱一勺，再取豆豉、盐、油、花椒粉、莳萝籽少许，加葱白、橘皮丝和楮实子，搅拌均匀后放置一旁备用。

这个时代没有厨房纸，等鲫鱼腌制好之后，只能在灶膛边略微烤一下，控一控鱼身的水分。

铁锅烧热之后放油，等锅中的油微微冒烟时，阮胭开口道：“伙夫长，转文火。”

“好嘞。”伙夫长从灶膛中抽出几根木柴，灶膛中的火势瞬间变小。

煎鱼的时候需要用小火慢煎，火太大容易把鱼煎糊，影响口感和美观。

且需要勤用锅铲将油浇至鱼身四周，更不要急于翻面，等一面煎至微微焦黄时再翻面为最佳。

阮胭煎鱼的时候，心神都放在了油锅里的鱼身上，并未注意到厨房里的吸气声和咽口水的声音。

“那小娘子在做什么？怎么这么香？”

“好像是在煎鱼，我们以前煎鱼的时候怎么就没有这么香呢？”

站在李大旺那边的火头营的伙夫们，听着热油煎鱼的“滋滋”声，闻着厨房里飘散的鱼香，不好意思走过来看，只能小声地议论。

给阮胭烧火的伙夫长也很好奇，自从火头营以前那几个伙夫被大将军处死后，他已经很久没在火头营的厨房里闻到过这么香的味道了。

到底是没忍住好奇，伙夫长起身快速地看了一眼，只见铁锅里的鲫鱼焦而不糊，看起来就酥脆得很。

李大旺输定了。伙夫长往李大旺那边瞧了一眼，在心中暗暗下了定论。

见锅中的鲫鱼已煎至两面焦黄，阮胭用锅铲小心翼翼地盛出，装在碟子里，放置一旁备用。

酥骨鱼

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