83、柠檬撒米粉（2 / 5）

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经落座，齐刷刷地盯着桌上的烤猪肉，有点拘谨又有点蠢蠢欲动。

“开动吧！”

辛真笑道，端起冒着凉气的玻璃瓶，给自己倒了一杯甜蔗汁，咕噜噜喝下大半杯，好冰好甜，忙碌的燥热都被这冰甜赶走了。

“我要那块大的！”小卜哨喊道，巩梵帮她夹了一大块猪腿筋肉，“我最喜欢吃烤猪肉了，以前都是过节才能吃。”

小卜哨美滋滋地啃着烤肉，三五下吞掉，又要了一条肋骨肉，啧啧道：“好香好香。”

“为什么过节才能吃？”巩梵不解。

小卜哨理所当然道：“过节才杀猪啊。”

巩梵顿时心生怜悯，又给小卜哨添了一块肉。

坐在对面的辛真瞥见这一幕，担心被小卜哨看了去，立即举起甜蔗汁，轻快道：“来，干杯！我们今天一起过节，庆祝……”

她的余光瞥见灿烂夕阳，灵机一动，大声道：“庆祝今天晚霞特别漂亮！”

“我经常可以看到漂亮晚霞耶。”小卜哨果然被话题引了过去，叭叭地讲着自己见过的天光美色。

盛凌不明所以地跟着举杯，于信然和巩梵也举起了杯，五个冰凉的甜蔗汁在空中碰出叮铃响。烤猪肉在桌上喷香四溢，喝完饮料，各人纷纷抓起喜欢的部位肉，尽情大嚼。

忙了一天，就等这顿。

于信然挑了猪蹄部位的脆皮，烤制时他就在寻思，蹄膀位置被架着不好烤，会不会影响脆度。金黄的猪皮脆片呷入口中，辣香完全渗透整片猪皮，薄薄的一片咬下嘎嘣脆，油脂中带着细微的坚果醇香。

他闭目细细咀嚼，比一般烤乳猪的皮还要脆还要薄，口感太美妙了，微薄辣意只在衬托，木柴碳火的香气，猪皮的本香，都保留下来尽情发挥。

突然，辛真啊地一声，跑回厨房。

回来时她端了两只大碗，一碗干辣椒面，一碗褐色酱汁，里面浮着点点碎绿，走到餐桌边，给每人都分了两碟蘸料。

她讪笑：“差点忘了辣椒粉和腌菜膏。”

腌菜膏是一种滇南特色的酸酱，撒一点新鲜的芫荽碎末和小米辣姜蒜折耳根碎，搅均就是一碗万能烤肉酱。

安顿好酱料，辛真才安心坐下，拈起一片烤猪皮，咯吱咯吱地嚼起来。小香猪虽然体型与乳猪类似，但已经是成年猪了，加上漫山遍野的跑跳，肉质紧实脂肪少，皮层比一般白猪都要薄，烤熟后更是酥脆如饼，每嚼一下都能尝到辣椒茴香草果等香料融合的滋味。

“腌菜膏要怎么吃啊？”

盛凌吮着手指问辛真，他已经吃了烤猪肉，滋味甚美，能让她特意跑去调制的酱料，肯定有不同反响之处。

“可以沾有点肥脂的瘦肉吃，这只猪是没有腌制过直接上火烤的，表皮刷过酱料是够味，但薄薄的肥肉层隔住了调味渗透，可能会有点腻，粘上腌菜膏或辣椒粉就刚刚好啦。”

“噢——”

三人默契地点头，重新尝试新吃法。

辛真在盘中找了一块带着薄薄肥脂的肉块，蘸上腌菜膏，抿进嘴中，植物腌酸瞬间激活味蕾，芫荽、折耳根、小米辣、蒜香、姜辛，混着紧实的肉感一起咀嚼，令本就稀薄的肥肉油脂变得爽口柔绵，紧实的瘦肉纹理则在多重味道加持下分外妖娆。

这一口，是地地道道的傣味呀！

吞下一块，又拈起一块继续品尝，这种漫山放养的半野生猪，换了地方可就真吃不着了，当然要敞开肚皮吃个畅快。

巩梵放弃筷子，赤手抓肉连啃好几块，填了个半饱放话道：“这只小香猪是我吃过最好吃的烤猪。”

于信然双手赞同：“嗯，我同意。”

“我敢说这是烤猪界的天花板！”

盛凌

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