49、糍粑辣子鸡（3 / 6）

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霍一白捉起公鸡，得逞式地看向辛真：“怎么样？”

“厉害！”辛真毫不吝啬地举出双拇指比了个赞。

比完赞，她指着脚边一株植物示意他看，绿植上挂着几颗小巧鲜红的果实，她摘下一颗展示道：“这个就是毛辣果——小番茄，做红酸汤用的就是它，比一般番茄的酸度要大。”

其他人不知道她为何突然聊起番茄，霍一白倒是瞬间了然，扬起单眉会意道：“煎饺的酸辣酱。”

没错，辛真打了个响指，把毛辣果收进口袋：“回去可以试试看。”

霍一白点头认可，这个主意不错：“好，我来安排。”

公鸡交给婶婶宰杀处理，院落厨房里准备了一批当地家常食材，辛真大致扫了一遍，除了正在处理的公鸡，这儿还有猪肉及各种时蔬，连鲜磨豆浆都有。

她决定，按黔地风味做糍粑辣子鸡、肉圆莲渣闹、烧椒拌双茄，带来的米粉可以做辣鸡粉。

黔地的糍粑辣子鸡不同于川味辣子鸡，一个是在辣椒里找鸡，一个是鸡与辣椒混为一体，风味上有很大区别。

黔地辣子鸡的重点在糍粑辣椒，她在红灿灿的调料篮里选了两种干辣椒，一两遵义辣椒负责辣，九两花溪辣椒负责椒香，重香不重辣。

热水浸泡干辣椒，在捣桶里加入姜蒜、泡透的辣椒，撒点盐，交给田奇捣碎，等整体形成糍粑状才算完成。如此处理下来的辣椒少了燥气，不太能吃辣的人也很好接受。

辛真将处理好的公鸡切块，放入姜片、捆结的葱、料酒、盐巴、胡椒粉、豌豆粉，以及少许甜酒酿腌制，甜酒酿自带糖分，可以让鸡肉煮起来颜色更加鲜亮。

寇淮照旧负责烧火，待铁锅起热，辛真下入大量的菜籽油，油面滋滋冒泡时下入鸡肉爆干水分，甜酒酿腌制过的鸡肉遇到滚油瞬间变得油亮红润。七分熟后捞起鸡肉，锅中留少许底油，倒入糍粑辣椒爆香。

“小火哦，糍粑辣椒不能糊。”辛真指挥道。

寇淮用火棍撩开木柴：“好叻。”

滋粑辣椒在油锅中被搅散开，浓浓的香辣气味弥漫在空气里，辛真撒入一把蒜瓣，一点豆瓣酱，挥着铁勺在锅中搅拌，看到辣椒冒起微微焦黄的小泡泡，倒入炸好的鸡块，和水拌匀的豆腐乳汁，翻炒到鸡肉边缘变酥，撒点藤椒油提香，抓一把青蒜叶炒匀出锅。

叶琼飞已经淘好米用瓦锅蒸上米饭。

肉圆莲渣闹的做法并不难，主要是剁肉会费点力气。

见识过霍一白捉山鸡的手劲后，辛真把剁肉的活计交给他，切下一块梅花肉，双刀剁成肉泥，打入一个鸡蛋、一点点盐巴、小葱、水淀粉勾芡，搅好捏成肉丸子。

辛真将鲜豆浆倒入锅中，煮到快要沸腾的状态，将捏好的肉丸一个个滚入豆浆中，待粉红肉色煮到变白，放入切好的南瓜藤叶、青白菜叶。

紧接着重点来了，她从瓦罐舀出小碗白酸，慢慢点入豆浆汤中，看着锅中豆浆遇酸凝结，慢慢结成白嫩细绵的豆花，这道肉圆莲渣闹就煮好了。

趁霍一白洗锅换锅的间隙，她跑到调料台上嗅着鼻子找到一种皱皮干椒磨成的辣椒粉，颗粒不算太细，正好适合做油辣椒蘸碟。

回到灶台，在锅中倒些菜籽油，放入做肉圆剩下的肉末，锅铲搅和开来均匀受热，煸炒出猪油的香味后，放入一串鲜花椒、姜蒜末继续煸香，分批倒入辣椒粉搅拌油煎，撒盐和一点点白糖提鲜。

这是黔地最基础的肉末油辣椒做法，与此前做螺蛳粉用的鲜椒红油不同，那道红油是为了让圆米粉辣入味，这道油辣椒则更讲究香不夺味，蘸菜食用不会喧宾夺主。

烧椒拌双茄的做法就更简单了。

点好炭火架上烤网，在上面放

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