49、糍粑辣子鸡（2 / 6）

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“你想在美食领域深入发展？”

“嗯，我会成为一个顶顶厉害的主厨。”

说这句时，辛真的眼神透出某种坚毅的光芒，仿佛她说的不是一种设想，而是一个必然实现的事实。她确信，只要她愿意就能做到。

这种对自我的超然信任，寇淮在另一个人身上也看到过，他们都知道自己想要什么，有着毫不避讳的勇气，认准目标就一头扎进去。

想到这儿，寇淮恍然大悟，不自觉呢喃道：“难怪他那么喜欢你。”

“什么？”辛真没听清。

“难怪综艺收视那么好！”寇淮立刻改口，大声解释：“原来是有个专业人士坐镇。”

辛真笑笑：“各有所长，你们也很厉害呀，有你们这些专业赛车手参与节目才会更有看点。”

“嘿嘿没法否认，我们确实是专业赛车手。”寇淮被夸得小脸一红。

待霍一白和田奇搬好木柴回来，米浆也磨好了，接下来就是兑芡。灶上的火很快烧旺，坊主大叔把一部分米浆放到锅中烹煮，同时示意导播掐掉灶台附近的摄像头，兑芡比例是看家本领，事先谈好不能拍摄这部分。

但他不介意嘉宾在现场观看，除非反复观摩，现场看个一次两次琢磨不出具体比例。

米浆煮好后，分批倒入生米浆桶里，用长勺在桶中搅拌，直到桶内降到一定温度，生熟米浆活性达标。有点类似和面的原理，不同室温用不同水温兑面，每家技巧都有不同。

兑芡工序完成，摄像头转回拍摄状态。

辛真把圆铁盘放到煮着沸水的大锅中，舀一勺米浆铺上，用手轻轻晃动浮在水面的托盘，让米浆均匀铺满盘底。托盘底部的米粉皮被水温烫熟，表面的米粉则是被水蒸气蒸熟，上下温度的差异让米粉变得尤为爽滑。

这一步尤为关键，时间太短，米粉不熟会溜浆，时间太长，米粉又会老化皱皮。

煮好一盘米粉抬出，交给霍一白，在大叔的指挥下反扣在簸箕上，传给寇淮掀挂在竹竿上，叶琼飞和田奇则负责在将晾凉的米粉皮取下切条。

这种圆状切条的米粉，也叫切粉。

众人分工有序，在雾气缭绕的作坊中很快做出一大托盘软糯清香的切粉。坊主大叔捏起一条米粉查看成色，看完后抿进嘴里咀嚼：“不错，是我家的水准。”

手艺人对自己的招牌都格外爱惜。

辛真把切粉拢进袋子里，笑道：“谢谢大叔的指挥，我们会好好吃它的。”

此时众人都已饥肠辘辘，节目组为大家准备了一个美味环节——去鸡场农庄吃跑山鸡。

村里有一户农家辟出山地专门养殖跑山鸡，嘉宾可以到山地抓鸡烹煮，农户家的院落厨房也可供使用。

辛真晨练跑步的时候已经探过路，带着众人一路找到农户家，推开门直接看到漫山扑腾的威武山鸡。此地原有斗鸡文化，命令禁止后原本养殖斗鸡的农户就地改养跑山鸡，故而这里的山鸡格外活泼。

负责接待的婶婶头顶一朵粉红头花，知是上节目特意收拾打扮，在阳光下显得光彩照人。她拉开防护网告诉嘉宾，随意抓一只就可以煮了。

这个养鸡场建在斜坡上，郁郁葱葱的山林里跑跳飞舞着成百上千只山地鸡，见有人进来也毫不惧怕，若无其事地各自玩耍。

“吃哪只好呢？”霍一白卷起袖子。

“要公的，红冠漂亮的最好吃，我要用公鸡煮糍粑辣子鸡。”辛真指着一只很嚣张地在跟前与人对视的公鸡，毛色鲜亮模样威武，“就它了。”

霍一白轻轻应道：“好的。”

拉上寇淮两面包抄，走近目标身旁，弯腰一个扣式，直接抓住双翅防止公鸡扑腾。

嗡嗡嗡

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