56. 集市预告 【二更】（4 / 5）

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也是提前备好的，因着怕隔夜的馄饨皮会发干，天还未亮，胖大娘便起来擀制馄饨皮了，馄饨皮被擀得极为纤薄，撒上些干面粉防止粘连，摞在一起，馄饨皮堆成的小堆堆，被胖大娘用微微带着潮气的拧干了水分的布片盖着，用来保持馄饨皮的湿润，以防馄饨皮变干、变硬、变脆。

肉馅也是提前做好的，选用的是七分瘦三分肥的猪肉，小馄饨鲜嫩多汁的秘诀在于要提前用滚烫的开水泡好上香料，在肉馅中加入香料水，并且搅打上劲，让肉馅把香料水全部吃进去，这样，便没有半点肉腥气，还有丰润的肉汁。

胖大娘提前准备好了香料，大料、八角，花椒、姜片等等，用开水激发出香料的香味，七分瘦、三分肥的猪肉被细细地剁成肉泥，肉泥之中，加入了些许香葱碎，必须得用香葱，不能用大葱，香葱的刺激之味并不大，反而有种特殊的清香，不仅不会掩盖掉肉的鲜香，还会带了清爽的解腻效果。

肉馅儿鲜嫩多汁的秘诀在于加入泡好的香料水，一次还不能加多，得分三次缓慢地加入，每次只能倒一点点进去，不然肉馅儿容易散，倒入香料水的同时，需要用筷子往一个方向搅打上劲，让香料水完全地吃进肉里面，如此，反复三次，肉馅吸饱了香料水，却并不会散，反倒是水嫩多汁。

胖大娘的小馄饨，和后世所吃的小馄饨，有些许差别，主要在于胖大娘的馅料给得很足，每个小馄饨都被她包得鼓鼓囊囊。

在沸水之中，下入已经包好的小馄饨，那包小馄饨的皮薄如蝉翼，在沸水之中滚过，便透出里面微微发粉的肉色来，显得十分诱人，

等到被投入沸水之中的小馄饨，一个个都漂浮在水面上，那薄如蝉翼的馄饨皮像轻纱一般随着水波荡漾，粉红色带点翠绿的内陷被这馄饨皮一衬，倒显得有些活色生香的意味来。

小馄饨的汤底也有讲究，胖大娘不会用开水去糊弄，汤是提前熬好的骨汤，做包子用的全都是纯肉，可胖大娘喜欢买带骨的肉回来，她总觉得骨头上的肉特别香，比起纯肉会更有一番风味。

骨头上的肉被剃干净了，做成了包子馅，这骨头也不能丢，投入锅中，烧上旺旺的柴火，在柴火的草木香气之中，将去过血水的骨头用大火烧滚，将汤色熬到微微发白，再用小火慢炖，慢慢地熬出骨汤，肉香和骨香丝丝缕缕地融入汤里，只需要一点简单的盐来提味，便是一碗香浓醇厚的骨汤了。

在碗底放上一些晒干的紫菜，轻轻一掰，便有清脆的声响。小馄饨汤里面的紫菜不在乎完整度，撕碎了更容易被开水烫发，香味也能更大程度地释放。

紧接着，再加入金黄的蛋丝，翠绿的葱花，微微发粉的白色虾皮，再浇上一勺滚烫香浓的骨头汤，小馄饨还没有入碗，光是这汤底，便已经有了勾魂的香气，鲜香入骨。

最后，主角才粉墨登场。

漂浮在水面上的小馄饨，一个个都白白胖胖的，被捞出之后，投入汤里。

小馄饨掉入汤中的时候，发出轻微的声响，那声响并不算大，胖大娘的动作也很轻柔，并没有溅起汤汁来，可偏偏却吸引了食客的全部目光

众人可是看到了三人吃得狼吞虎咽、头也不抬的模样，尤其是说书人，即便是被烫到了，眼泪都要飙出来了，也只敢把馄饨含在嘴里，像小狗一样不停地哈气，使得热气排出一些，是半点舍不得把嘴里滚烫的小馄饨给吐出来的，他们早就馋疯啦！

“馄饨来啦——”

胖大娘话音刚落，还没来得及端碗，众多食客已然等不及，自动自觉地表示：“我们自己来！”

胖大娘笑骂一句，随他们去，继续给他们包馄饨了。

众人吃饱喝足，呼朋引伴地各自回家，胖大娘收拾桌子的时候，却在桌角发现了许多的贝币，对着早就离去

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