第36章（1 / 3）

《《盛唐神都小饭馆(美食)》作者：唐久九》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

说?到吃，尹遥立刻坐不住了，“走，舅母，陪我煲猪肚鸡去?！”

昨儿尹遥买了两扇整猪，除了猪肝和猪心外，屠户还送了两只猪肚，今儿正好拿来煲一锅胡椒猪肚鸡。

陆娘子去?院中打了桶清水，洗净猪肚内壁的黏液与杂质，用?剪刀剪掉外壁的脂肪，先用?粗盐搓洗三?遍，用?醋搓洗三?遍，再用?生粉搓洗三?遍，最?后用?米酒搓洗一遍，冲洗干净，确保猪肚洁净去?腥。

尹遥则去?鸡舍中，抓了只新?买的半岁小母鸡，干净利索地放血、以开水褪毛，再斩成寸许的小块儿。

准备好食材后，起锅热油，待油微微冒烟，下入猪肚煎制片刻，煎到两面都微微金黄，释放出油脂的香气，可以确保一会儿煲出的汤汁儿浓郁奶白。

捞出猪肚切成长条，在锅中加入清水，下入红枣、姜片与鸡肉，大火将?水烧开，以勺子撇去?浮沫，让汤汁保持干净清爽。

再将?猪肚倒回锅中，盖上盖子继续大火炖煮一刻钟，待到汤汁由透明转为微微泛着奶白色，转成小火慢慢煲制半个时辰。

等待猪肚鸡煲制的过程里?，尹遥摸着下巴琢磨：放点儿什么配菜好呢？

这?胡椒猪肚鸡汤汁浓郁，配菜也需放些水分少的才好，否则一下进去?就稀释了汤汁，反倒破坏了口感。

“有了！”她灵光一动，从架子上的袋子里?抓了把?干云耳，用?清水泡发了，又去?菜窖里?拿了根淮山药，也洗净切成段儿。

说?起来这?干云耳，也就是木耳，还是她从华阴带出来的。干货十分耐吃，一小把?就能泡发出不少，当时装了一小袋儿香菇和云耳，倒是一直吃到这?会儿才吃完。

再揉一点儿面，做个手?擀面，一会儿也可以下到汤里?煮。

准备好这?些配菜主食，算算时间也差不多了，她又仔细地净了净手?，从酱料架子上翻出一个精致的小布袋，将?里?面装的一小把?胡椒，小心地倒入石钵中。

这?胡椒长得与花椒极为相似，只是颜色是黑褐色的，在钵中轻轻弹跳，撞击出诱人的香气。

猪肚里?面油脂粘液多，不好清洗，陆娘子方才又去?院中，将?洗猪肚的盆子好一通刷，又用?开水烫了两遍，才弄得弄干净了回来。

“哎哟，真?香啊！”见尹遥在弄胡椒，她也凑过来嗅了嗅，伸出大拇指道，“自从咱们家落魄了，可真?是好久没吃胡椒了，想不到今儿还能解解馋，还是三?娘有办法啊！”

尹遥吐了吐舌头，瞟了眼那堆了一满架子的香料，笑道：“要不是我昨儿在那香料铺，一口气买了两贯钱的货，又跟店家软磨硬泡了半天，他才不会送我呢！”

根据《酉阳杂俎》记载，胡椒“出摩伽陀国”，摩伽陀国属中天竺，也就是古印度的别称，距离大唐将?近万里?之遥，由胡商沿着丝绸之路带来中土。

在现代社会，胡椒已经是飞入寻常百姓家的烹饪调料，一罐胡椒也不过十几块钱。但是在这?大唐，比起本?土种植的花椒来说?，远道而来的胡椒却是价值堪比黄金的所在。

俗话说?，一两胡椒价值一两金，这?可是个陈述句不是个比喻句。换句话说?，若是折合成铜钱，一两胡椒足足要卖五贯钱！真?是只有高门望族才消费得起的珍贵调料。

就好比尹遥拿在手?上的这?一小把?，满打满算也就三?十来粒，在香料行却要卖上足足三?百文！

而且这?个价格指的还是黑胡椒，若换成白胡椒，价格还得再番一倍，普通百姓就更是难以消费得起了。

众所周知，胡椒分为黑白两种，味道各有不同。

其中白胡椒的制作工艺复杂，是采摘成熟的花椒果实，经过浸泡、脱

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