第297章（2 / 3）

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种红油用料多，足足有十几种香料。”

“汤底得用熬了一晚上的鸡汤，或者直接用鸡油火锅底料，跟实际上的鸡汤高汤是没什么区别的。”

“汤底也需要配备许多香料，也差不多十来种。”

江孜非常仔细的清点着后厨的香料，一样样说给何军与赵六听，可惜后厨的香料种类并不够。

“反正今天做的钵钵鸡是咱们自家人吃，稍微少了几种香料而已，味道一样不差。”江孜说着顿了顿，又道：“我回去会把方子写下来，缺了什么就去买，但是方子如果记住了就把方子撕碎扔掉。”

525、钵钵鸡

何军与赵六很快就将需要的能够找到的香料都备齐了，江孜开始教他们熬红油。

“花椒和辣椒先用热水浸泡，然后中小火慢慢煸炒至没有水分，关火盛出打成花椒辣椒面，这样现做的花椒辣椒面会更香。”

“锅里热油，将葱姜蒜和香料倒进去小火慢炸，炸到枯黄捞出。”

“之前打好的花椒辣椒面里加少许白糖、芝麻和米醋，搅拌均匀，少量多次的倒入炸过香料的热油，边倒边搅拌，最后盖盖焖上半刻钟。”

“钵钵鸡的红油就是这么做的。”

江孜只动嘴，动手的是赵六，他需要多学多做，何军旁听，在赵六做法有问题的时候及时提醒。

红油熬好了，就要准备汤底。

钵钵鸡的汤底，自然是要选择鸡汤的。

鸡汤直接选用鸡油锅底，鸡油锅底其实跟熬制好的高汤是没任何区别的。

“碗里倒入适当的盐、十三香、芝麻、白糖、芝麻油、花椒油、麻油、花椒，最后浇上热乎乎的高汤。“

“汤底做好了，再加入熬好的红油搅拌均匀，钵钵鸡的红油汤底就做好了。”

江孜看向正在忙碌的肖茹，又对赵六说：“这边准备好了你就去帮阿茹准备好食材，烫熟以后泡在红油鸡汤汤底里面，不需要边煮边泡，就是直接浸泡着就好了，浸泡的时间越长，味道越好。”

“那不就凉了？”赵六不解的问：“为什么要叫钵钵鸡啊，除了鸡汤也没有什么鸡肉啊，都是些其他的食材呀。”

“其实最开始的时候，就是将鸡肉煮熟串在竹签上，然后泡在装着汤料的陶钵里，方便沿街叫卖，所以那会就叫这种吃食为钵钵鸡，一般都是作为冷食吃的，热乎的也可以。”江孜同他解释：“后来就食材不仅限于鸡肉了，还有各种素菜和其他肉食，名字倒是一直沿用下来了。”江孜解释着，赵六一听就道：“这种都是竹签串起来的，一串串的，是不是可以按串卖，比如素菜一文两串，肉菜一文一串？”

顿了顿，他又道：“这种都可以不用堂食了，准备些油纸袋，可以装起来直接打包带走，一路走一路吃。”

赵六一向机灵，脑子转得快。

“可以，这个主意不错的，到时候我让加工坊那边送些包好的油纸袋过来，重新营业的时候，这就作为新品出售吧。”江孜表示赞同，让赵六去给肖茹帮忙， 她还打算煮些绿豆汤，再蒸些馒头配着吃，足够了。

如何快速省时的煮出开花软绵的绿豆汤，是江孜从赵玉梅那学来的泡软的绿豆用冷水下锅，水开煮上差不多五分钟就捞出来用冷水冲凉，紧接着继续用冷水下锅大火煮上一刻钟，先用勺子舀出浮在水面的的绿豆空壳，然后用勺子轻轻按压锅里的绿豆，最后加入一碗水继续焖煮十分钟左右就可以了，吃之前按照自己的喜好加白糖就行了。

最近于晓静也在清河县，听说江孜要做新吃食，还没到饭点就跑来了，看着泡在汤汁里的串串忍不住咽着口水：“阿孜，什么时候能吃呀？”

“绿豆汤才刚凉一些，我让小六子吊到井里了，等凉透了就

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