第158章（2 / 2）

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山峰转脸又对她一笑，温声细语的说道。

赵晓婧忙点点头，一边为古山峰训人原来这么凶惊讶，一边和古山峰一起加入切配大军，开始整齐划一的备菜。

今天宴席数量大，按照昨天的分工，她和古山峰以及八个徒弟一起切配，旁边两个打荷师傅照旧雕花。

等几十筐菜整整齐齐的切配出来之后，赵晓婧又去了一趟粗加工区取处理好的排骨和扇子骨，将肉腌制上以便待会炸制，就往她被分配到的凉菜岗去帮忙。

这中间几个厨工也纷纷取了热菜师傅要用的肉类食材，一一配好，堆在操作台上。

什么见过没见过的各类海鲜，牛排羊排，品质顶好的鸡鸭鱼肉，都是新鲜东西，平时小餐馆不怎么能见着的那些。

赵晓婧眼前一亮，立马用虚拟空间投射了整个操作台和灶台的一部分然后保存场景。

收获颇丰啊，虽然很多菜并不会做也没见过，但原料有了，这下不愁练手了。

等她负责的凉菜拌的差不多，赵晓婧就去了恒温油炸锅前。

几个需要炸的肉菜已经腌制到时间，厨工那边端来了一盆拌好的馅料，戴了手套准备炸藕圆子。

赵晓婧也戴上手套，拿着勺子一边看着厨工做出来的大小一边依法炮制，不一会儿一盆金灿灿圆滚滚的圆子就飘着香味儿出锅。

藕圆子是酒楼里的特色菜全家福的配料。全家福这道菜虽然很多地方都有，但各有各的做法，且丰俭由人，普通家庭能做，高端酒店也能做。

虽然大家吃的都是一种传统，但简略版和高配版的区别还是很大。

像古山峰的酒楼做的就是精细做法的高配版，做起来十分复杂。

大骨吊高汤小火慢炖8小时，笋片，木耳，泡发后的干香菇，猪肝，瘦肉，切成麦穗刀的鱿鱼片焯水，断生变色捞出。

蛋皮煎好抹上猪肉馅料卷起来的同时压实，牙签扎小洞后蒸熟，再切斜刀成蛋卷一样的厚片。

再炸上一些藕圆子，虎皮鹌鹑蛋，猪皮。

然后笋片木耳干香菇下锅爆香，倒入高汤，再放猪皮，虎皮鹌鹑蛋，瘦肉，等食材，调味后煮沸，加几颗红枣。

再将食材转入砂锅，把提前做好的蛋卷摆在最上方，这时一道用料丰富，口感鲜美的全家福才算做好。