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山峰转脸又对她一笑,温声细语的说道。
赵晓婧忙点点头,一边为古山峰训人原来这么凶惊讶,一边和古山峰一起加入切配大军,开始整齐划一的备菜。
今天宴席数量大,按照昨天的分工,她和古山峰以及八个徒弟一起切配,旁边两个打荷师傅照旧雕花。
等几十筐菜整整齐齐的切配出来之后,赵晓婧又去了一趟粗加工区取处理好的排骨和扇子骨,将肉腌制上以便待会炸制,就往她被分配到的凉菜岗去帮忙。
这中间几个厨工也纷纷取了热菜师傅要用的肉类食材,一一配好,堆在操作台上。
什么见过没见过的各类海鲜,牛排羊排,品质顶好的鸡鸭鱼肉,都是新鲜东西,平时小餐馆不怎么能见着的那些。
赵晓婧眼前一亮,立马用虚拟空间投射了整个操作台和灶台的一部分然后保存场景。
收获颇丰啊,虽然很多菜并不会做也没见过,但原料有了,这下不愁练手了。
等她负责的凉菜拌的差不多,赵晓婧就去了恒温油炸锅前。
几个需要炸的肉菜已经腌制到时间,厨工那边端来了一盆拌好的馅料,戴了手套准备炸藕圆子。
赵晓婧也戴上手套,拿着勺子一边看着厨工做出来的大小一边依法炮制,不一会儿一盆金灿灿圆滚滚的圆子就飘着香味儿出锅。
藕圆子是酒楼里的特色菜全家福的配料。全家福这道菜虽然很多地方都有,但各有各的做法,且丰俭由人,普通家庭能做,高端酒店也能做。
虽然大家吃的都是一种传统,但简略版和高配版的区别还是很大。
像古山峰的酒楼做的就是精细做法的高配版,做起来十分复杂。
大骨吊高汤小火慢炖8小时,笋片,木耳,泡发后的干香菇,猪肝,瘦肉,切成麦穗刀的鱿鱼片焯水,断生变色捞出。
蛋皮煎好抹上猪肉馅料卷起来的同时压实,牙签扎小洞后蒸熟,再切斜刀成蛋卷一样的厚片。
再炸上一些藕圆子,虎皮鹌鹑蛋,猪皮。
然后笋片木耳干香菇下锅爆香,倒入高汤,再放猪皮,虎皮鹌鹑蛋,瘦肉,等食材,调味后煮沸,加几颗红枣。
再将食材转入砂锅,把提前做好的蛋卷摆在最上方,这时一道用料丰富,口感鲜美的全家福才算做好。
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