第118章（2 / 2）

《国子监后门的火锅店 作者 岑清宴》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

好。

他擦擦嘴，留下一锭银子，走了。

黄管事原本起的也是来这尝一尝，回去叫自家庖厨模仿的心思。毕竟原先的石记火锅在?前，他尝过那味，觉得不难，只?是一般，没什么仿制的必要?，过不多久食客自己?就吃腻了。

今日一尝原版的味道，他仍是觉得没有仿制的必要?

这其?中关窍不简单，用料配比，若没人告诉，靠自己?是摸索不出来的，若只?求形似，就会像实际那样，画虎不成反类犬，昙花一现之后，彻底垮了。

不过，却也不是没有旁的法子。

乔琬还不知道自己?又被?老熟人给盯上?了，碍了旁人的道，正琢磨将这火锅令的名号喊得更远些去。

继前几期的“异域风情”、“大江南北”、“山珍季”、“海鲜时”，现已到?了初冬季，最?契合冬日的主题莫过于各色辣锅了，故取了“无辣不欢”这个?主题名。

这个?主题对于嗜辣人士来说，再友好不过了。

眼?下她正指导庖厨如何防止泡椒在?发酵过程中花掉。

所谓起花，就是生霉，白花花青斑斑的一片，花的厉害的还会长黑毛。

花掉了，这缸泡椒也就废了。

“每回下泡椒之前，缸和盖子都?得烫一遍，擦干水，才能把卤水倒进去。也要?注意缸得密封，不能进水，进空气，不然就算成了，这缸泡椒也存不久。”

乔琬传授完方法，又说了些小技巧，譬如辣椒去蒂更容易入味，若是不去，在?辣椒身上?戳几个?小孔也是一样的作用。

泡椒辣中带酸的风味能做不少吃食，只?要?成功了，少不得做泡椒鸡爪、泡椒牛肉、泡椒笋、泡椒猪蹄一堆小吃。

不光是小吃届，泡椒火锅在?竞争激烈的火锅圈中，也有着响亮的名号。

最?出名的酸菜鱼火锅就不必多提了，那股令人上?瘾的酸味来源除了酸菜之外，泡椒亦是功不可没。泡椒郡肝，涮着爽脆酸辣，下红汤里也是一绝。

另还有肥肠锅子，里放几颗泡椒做点缀，不仅能去腥，也能增加辣的层次感。

红艳艳一片中，零星几颗黄绿色的泡椒。煮得耙糯的肥肠，摘去里面的肥油，剩下的肠衣软粑入味，浓郁诱人。

在?这样的初雪冬日，吃些辛辣的东西能够快速让人暖和起来，这也是人们为何以姜汤驱寒。

辣椒不仅能带来温暖，还能丰富食材口味。

每到?缺食少蔬的冬日，家家户户少不得杀羊宰猪，这时候羊肉便重回销冠宝座。

其?实若不是那股羊膻味的口碑两极分化得太严重，以羊肉鲜嫩的口感，在?乔琬心里，豕肉是断动摇不得一点羊肉老大哥的地位的。

恰好就在?辣椒的加持下，羊肉身上?这股膻味能够适当的被?除去一点儿。