第104章（1 / 2）

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酿酒这事儿，既得看努力，更要看天赋。

有的人手把手的教了一辈子，酿了成千上万次，可就是酿不出滋味上好的玉米酒来。

譬如，迦勒.莱恩。

头一次酿酒，就失败了。

看着酸化的半成品，迦勒.莱恩欲哭无泪。

反倒是唐嘉毫不犹豫的接受了这批半成品，进行了二次加工。

加入清水降低酒液的酒精浓度，使空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。

等到醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味，醋液就变酸成熟了。

醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋。

在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。

把香醋贮存发酵一两年，就能得到老陈醋。

这种酿造醋不仅比联盟使用的人工合成醋含有更多的微量成分和营养成分，还具有独特而浓郁的香气和醇厚的口感，味道层次丰富。

唐嘉对此挺满意，不仅送了迦勒.莱恩一瓶他亲自酿造的醋，还特地酿了一批玉米酒来答谢他。

对此，迦勒.莱恩是接也不是，不接也不是。

就……很气！

第68章 酱油

迦勒.莱恩不行，不代表其他人不可以。

譬如，本顿家的阿尔贝·本顿就表示，酿酒这种事情，不是有手就会的么？

明明一样的流程，阿尔贝·本顿只看了一遍视频，就能做的七七八八，味道还不错。

反倒是酿醋，阿尔贝·本顿怎么搞都搞不出来。

迦勒.莱恩的心理，总算是平衡了！

醋都酿成了，酱油也该提上日程了。

人工合成酱油和人工合成醋一样，为了缩短生产周期，采用了化学方法代替传统发酵，从而使它失去了口感和营养。

唐嘉握了握拳头，决定把酱油搞起来。

那句广告怎么说来着？

“好酱油，晒出来！”

酱油都有了，要不，再顺手做点东北菜的灵魂--黄豆酱？

炖鱼、炖排骨、炖鸡、炖大鹅、炖油豆角、炖土豆、炖茄子……色泽红亮，味道醇厚，自带咸味，黄豆酱简直无所不能。

想到就开始动手，唐嘉转身翻出了家里的黄豆和小麦。

一部分黄豆和小麦浸泡后磨成浆状，一部分清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

要不，先搞酱油？

将磨好的黄豆和小麦混合在一起，加入盐和水，搅拌均匀后，装进缸里，放置在发酵室中进行发酵。

为了保证它发酵均匀，每天定时搅动一番。大约四个月，酱油才算发酵完成。

将发酵好的酱油倒入宽口瓷罐中，放在屋顶上进行晒制。

这可不是件容易的事儿，2个月期间不断翻动，酱油才能晒制均匀。

晒制完成后，将酱油倒入锅中，加热熬制，去除杂质和水分，使酱油更加浓郁。

整整大半年，星际第一批酱油终于在唐嘉手里诞生了。

酱油酿得辛苦，黄豆酱制作起来也并不容易。

选新产的成熟度好的黄豆比较好豆香味浓，去杂后洗干净泡一天。

选一个风和日丽的下午，把煮黄豆煮至熟，并在铁锅捂一宿。

这个时候的熟黄豆，就变成了浓重的酱红色。

可以将熟的黄豆加工成糊，再摔压成酱坯。再用大白纸将酱坯包好，装入纸箱进行发酵。

等酱坯中间的霉菌成熟，再将发酵好的酱坯用温水洗干净晒干，放进酱缸。

按照一斤黄豆六两盐五斤水的比例，放入加大料煮开的沸水把盐化开

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