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第208章(1 / 2)



《渔家四时鲜(朽月十五)》转载请注明来源:吉内斯小说(www.genessiscs.com)

“所以别瞧只用海鲈鱼来做馅,这皮要是用不一样的东西,做出来滋味也不会完全逊色于刀鱼,当然还?可以鱼肉泥掺点面?粉来和馅,做成鱼皮,再用来包鱼肉,吃起来又与肉皮包的不同了。”

真?正的切磋不在于手艺上的碾压,而是对于不同食材的心得。

大师傅听后想了好?久,连连感慨,“这次切磋我倒真?是受教了,我回去得好?好?琢磨琢磨,从前只知道在技艺上下苦工。”

说完接过她递来的这碗馄饨,汤底白而不浓,油花只有?些许,那包裹住鱼肉馅的燕皮并不同面?皮那样泛白,而是清透,紧紧包裹着没?有?一点缝隙,透出鱼肉的色泽。

他几乎抱着吃刀鱼馄饨的心,去品尝这一口并不正宗的鱼肉,要不是看见是海鲈鱼做的,他估计真?不大尝得出来。

尤其是那燕皮,面?皮被煮后是软的,但燕皮是有?韧劲的,这种韧劲过后,当尝到里?头鱼肉是嫩而多汁的时候,会有?格外不同的感觉,是完全摒弃了传统做法后,带来一种格外与众不同的新鲜感。

而且做馄饨,底汤肯定也要足,大师傅自?己做馄饨,少不了鸡汤或是火腿,要不就是拿点鲜干货煨出来。

而江盈知却不是,问?她那汤咋熬的,她指指旁边拆下来的鱼骨鱼肉和鱼头,“就拿这三样熬的,我放摊子上卖的,要是用其他的好?货熬出来,那大家都要吃不起了。”

“可你这燕皮,不是肉的更贵,”大师傅很?不解。

“这啊,猪后腿的肉不值钱的,”江盈知跟他解释了几句,这后腿的肉是精瘦,没?有?肥膘自?然不大受欢迎。

大师傅又说:“你这敲敲都费劲,要花不少功夫吧,在摊子上又才卖六七文一碗,可不亏本了。”

“哪有?亏本的,”江盈知笑道,“我要一个人做活,那才亏本。”

这燕皮现在食铺里?的人基本都会做,下了工没?事就开?始敲肉,把它敲成薄薄的燕皮后,再晾干后变成了如同纸一般的干燕皮。

干燕皮保存好?能放很?久,只要保管得好?,香气也不会散,而且取用也方便,沾湿后就变t?软,不会破,可以直接包,她打?算攒够一定数量,就拿出去卖。

大师傅感慨于她的这份心思?,又忍不住多嘴,“你这样好?的手艺,要不是开?的食铺,只怕吃得人会更多。如今你既开?着食铺,又不放弃摊子,两头兼顾,只怕生意再忙些,你就吃不消了。”

“可有?打?算过以后要如何,虽说眼下你有?了点名气,可这名气日?子一过也就消了,要是想长久留下,得拓宽店面?,再多招点人手,叫伙计出去招呼人来吃,这酒香也怕巷子深啊。”

他倒是真?的为江盈知考虑,觉得手艺好?的人就该配上更好?的名声。

江盈知却说:“有?名气虽然好?,不过也得一步步来。”

大师傅也不再多说,他掀开?自?己带来的坛子,一股发?酵的酸气从里?面?冒出来,即使在没?有?封闭的灶房里?,这味道的冲击力依旧很?刺激。

“这味道,酸得可以,”江盈知捂住鼻子,往外走了几步,嗅觉过于灵敏,这酸味简直就是往她脸上罩。

大师傅笑着说:“这就是我之前去学?的,湘菜里?的一种酸鱼,别瞧闻着酸,吃起来那滋味没?得说。”

这酸鱼腌起来很?麻烦,要先把鱼在香料里?浸个三天,再裹一层糯米粉一层玉米粉,一层鱼一层粉,腌一个月出来,那酸气十分醇厚,连鱼骨头都是香的。

大师傅叫江盈知夹点肉来尝一尝,说实话她还?真?没?有?吃过这种发?酵出来的酸鱼,她对美食的容忍度很?高,哪怕样子看上去像是生鱼,也许吃一口会有?腥气。

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