第201章（2 / 2）

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把视线转过来，江盈知并没有回望，而?是?径直走到刚撤火的油锅前?，让婆子?把锅重新生起?火来。

她开始给水潺挂糊，说实话这就是?，外行看热闹，内行看门道，这种熟练的手法，一抽一拉，整条鱼从?头到尾挂上?了一层薄而?均匀的面糊。

从?油锅里拿出来的时候，颜色一看就知道炸得特别到位，必定外酥里嫩。

但胖厨子仍然很不服气，“我这做的，但凡在?灶上?熟练些的都?会，没有什么要领。”

“那你怎么炸成这样，”江盈知不冷不淡地回了句，她又?面朝其他人说：“你们今日做的菜，但凡有难得住我的，我可以跟所官说我没办法胜任，让他另请高明。”

原本还沉默看热闹的厨子?，立马活跃起?来，有个老厨子?说：“那请江姑娘来看看我这道菜，可有什么问题。”

他做的是?道鱼骨酱，江盈知尝了一口后说：“这道菜应当请教?新丰楼大师傅，他的鱼骨熬的又酥又脆，让人越嚼越香，老师傅的你火候欠佳，不要用陈醋，用米醋会更好吃 …”

她从?色香味以及做法说了不少，全都?句句在?点子?上?，让老厨子?原本有些不好的脸色，又?变有了笑意，一边听还一边连连点头。

“你这鱼肉圆真想做的话，味道不用管，没有问题，但是?你这个搅的不行，我给你搅一遍，是?边搅边放番薯粉来增加黏性?，不是?一股脑全都?放下t?去，让它变得软滑。”

江盈知一一看过去，但凡有问题都?能?一针见血指出来，尤其当她说起?四海庄大师傅的雪花鱼丝羹。

这道算是?大菜了，黄鱼的鱼肉变成丝丝缕缕的鱼丝，在?汤汁里散开，犹如花萼上?的花丝，又?有一团团的蛋清糊垫底，便似雪花一般。

不管是?从?色香味还是?刀功都?绝无可挑的地方，当江盈知走到四海庄大师傅旁边，大家都?停下了动作，想看看她到底能?说出什么花来。

江盈知只说：“蛋清欠佳，真的想要蛋清营造雪花的感觉，这种搅发出来的过于拙劣。”

四海庄大师傅脸色很不好，大概知道江盈知想拿他来立威了，憋着口气，耳根子?连着脖子?都?红了，语气并不好地说：“那你说，要怎么不拙劣？”

江盈知面向?大家说：“很简单，加点面粉。”

她朝碗里磕了三个鸡蛋，取出蛋黄，这个时候她倒了一点白醋，并解释，“这能?去除蛋腥味。”

“加一点面粉在?蛋清，还要加砂糖，然后再搅，”她搅了几下，喊王寻真来帮她，因为人家劲更大，多搅会儿就能?把蛋清搅发得跟奶油一样，又?如云朵那般蓬松。

果然等王寻真搅完，筷子?插在?里头都?不倒，但这蛋清真的成了，哪怕在?汤里它也可以不散。

江盈知很会摆盘，毕竟以前?就是?做这行的，她取了一只浅蓝底的盘子?，把蛋白用勺子?挖圆沿边放好，随便拿了点酱汁，拉长成弧度，滴圆，在?挑出鱼丝放在?盘子?上?。

样子?好看另说，倒是?真突出了鱼丝和雪花团。