第135章（1 / 3）

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米娅摇了摇头：“不是胡椒，这?个叫假蒟，和胡椒是同属植物?，所以气味很像，也有去腥的效果，同样可以用来?做菜煮汤。”

玛莎很是激动：“能代替胡椒？”

米娅：“也不是说代替，就?是味道?差不多。”

假蒟在味道?和功用上当然是不能完全取代胡椒的，可在去腥和给食物?调味这?一点上，假蒟同样能有很好的表现。

而只是这?样，已经让玛莎很惊喜了，她?很喜欢胡椒的味道?，或者说这?个时代的人就?少有不喜欢用昂贵的胡椒做出来?的食物?的，但胡椒价比黄金，玛莎自己做饭的时候都不舍得用，家里那一小袋子胡椒还是米娅从商队拿来?的，玛莎也只偶尔在需要招呼客人和庆祝什么事的时候才会使用，别的时候都是宝贵的收起来?的。

但这?假蒟就?不一样了，米娅说这?种植物?野外其实不少，她?们完全可以随便?用，甚至喜欢的话，走的时候挖几棵带回去栽种也是可以的，这?种植物?就?像野草一样生命力旺盛，很容易养活。

第 73 章

米娅把采摘回来的假蒟拿到河边先清洗两遍, 再用?村里的井水洗一遍，这条河的水质看起来很不错，但鉴于河里不知道有多少生物活动, 水中不知道有多少细菌, 别?说是?她, 就是?科索斯村的人都知道在河里洗东西可以，真要是?入口的食物, 还是?要用?村里水井里的水清洗一遍才行，就是?喝水村民也不会直接喝河里的水当然，解渴的话大家果然还是?更喜欢喝啤酒。

清洗干净的假蒟被切碎了拌同?样切成条的猪肉里, 再加上其他一些的调味料，搅拌腌制一段时间后，一部分的猪肉用?来做菜, 绝大部分则是?准备用?来做香肠的。

香肠这种将肉类灌装到肠衣中制成的食物, 可以说全世界各个国家都有自己的独特配方, 虽然部分香肠的做法?让人怀疑这真的是?人能吃的东西吗？但绝大多数的味道还是?很不错，东拜人制作的香肠味道就比较正常，不过这里人做的是?一种熏制香肠，要把肉绞成肉馅在加入一些面粉和调料搅拌均匀以后再灌入肠衣中，做好的香肠可以蒸煮也可以熏制, 口感有些类似火腿肠这种, 味道的话因制作人的手艺而?定?，使用?的调料搭配的好味道就好，如果调料没搭配好或者加少了，那就很难掩盖住肉类本身的一些腥臭味, 尤其是?在用?猪肉羊肉这些味道比较重?的肉类制作香肠的时候。

而?且这种香肠的保存期限很短，如果不能冷藏保存的话, 放上一周就会出现腐败的味道，高温天里则坏的更快。

而?米娅现在准备制作的香肠是?参考川味腊肠和广式香肠两种香肠的制作方法?，打算采用?烟熏和烘烤的方式进行制作。

其实川味腊肠更适合在冬天做，因为有风干的步骤，这一步骤在气温高的时候很容易导致香肠在风干的过程中腐败，所以米娅是?准备先烟熏然后在烘烤，这样就可以省去风干的时间，也能缩短烘烤的时间，而?她之?所以不选择直接烘烤，除了时间比较长以为，更主要的是?村子里只有一个面包房，里面的烤炉没办法?一次性烤完所有的香肠。

当然，因为凑不齐川味腊肠和广式香肠的调味料，调味上米娅本来打算自由发挥的，不过动手前她翻了下烹饪配方，还真的找到了合适的配方，虽然材料也凑不齐，但稍微用?别?的调料代替一下，就也能用?了。

当然，制作香肠用?不掉所有的野猪肉，像是?野猪腿，米娅和玛莎商量着?就准备做成火腿，而?像是?猪头的部分就剔下所有的肉和一部分的内脏做成卤味，既然无法?存放太久，那就干脆全做了给大家吃好了。

卤水的配方是?米娅调配的，除了从杰勒德拿

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