《〔更180〕漂亮大厨玩转香江[七零] 作者:小胖柑》转载请注明来源:吉内斯小说(www.genessiscs.com)
“你家加了紫菜焙干的粉?味精比他们家少了一大半?没有鸡油香精?”岳宁问崔慧仪。
崔慧仪张大了嘴巴,要是同行猜到这个地步,也挺厉害的,别说这么个连速食面都没见过的小姑娘了。
“少了味精,想要增加鲜味,就加了这两样。也不仅仅是说减了味精和香精,是本身调味,我觉得还能改进。”崔慧仪说。
“是,不要单纯粉末配比,鸡胸肉要炒制再进行焙干,还可以加芹菜,芹菜没有香菜的气味突出,能增加风味。”
岳宁上辈子研究这种粉末调料,是为了统一某些菜的调味,尤其是高汤的底味,她进行了无数次地配比,调制出了鸡汤和猪骨汤两款浓缩高汤粉,称为宁宴一号和宁宴二号。
当时,餐饮行业科技与很活,网络上爆火,添加剂为人诟病,这个时候爆出高端餐饮“宁宴”用调味粉冲调高汤,高汤不是传统熬制,立刻高挂热搜第一,成了科技与狠活的代表。
不管是好还是坏,岳宁一直活跃在网络上,这事爆发,她在几个平台直播“岳宁教你做高汤粉”的视频,视频里她用菜场最常见的食材,教大家在家做宁宴一号和宁宴二号高汤粉。
她一边往里死命加盐,一边说:“我们加入氯化钠,这个添加剂有增加咸味和防腐的功效。”
网上的人疯狂复刻她的这两款高汤粉,高喊YYDS,又给宁宴带了一波流量。
面条已经泡好了,岳宁拿了一个空碗,用筷子挑了面条,日本的这个面条,即便是用开水泡,还是爽滑劲道,上辈子这款面条在日本卖得一般,却在港城占了速食面的半壁江山,成了方便面的代名词。
再吃一口崔家的面条,调味味道几乎和日本这家一个风格,少了味精少了点鲜味,面条柔软一些,泡着吃有些偏烂,煮的话弹性会好一些,跟日本面条就各有千秋了。
这两款都是麻油香菇炖鸡口味,想要在内地打开市场?岳宁想起上辈子疫情期间,超市货架上就剩下香菇炖鸡面,可见这一款经典的面条在内地并不受欢迎。
上海的这款面条,调味料就不说了,面条也烂乎乎,同样用没味道的棕榈油炸,却硬是让岳宁吃出了油腥味,岳宁喝了一口水漱漱口,继续下一款印尼的面条,面条跟港城这款差不多,调料带点甜和辣,不过粉包里应该是加了虾皮粉,有股海鲜的味道,让她想起了东南亚的酱料马拉盏,调味上多了一丝特色。
岳宁把上海的那一款放边上,说:“这三个都尚可,日本的面条更为劲道,印尼的这个调味有差异,你们家这款面条普通,调味没有特色。这个肉蓉面连合格都称不上。”
崔慧仪听到这个评价,有些不服气:“这两款在香港卖爆了,这款印尼的,也是当地最好的速食面。现在茶餐厅都卖我们的面条,加上午餐肉和煎鸡蛋,就是餐蛋面。”
岳宁靠在沙发上:“然后呢?港城喜欢喝汤,清淡的鸡汤面,哪怕你们的比不上日本的,我想应该是靠着价格差距,能卖得动。这是内地,你爸的姨太太说咱们北方口味重,你说你走了上海、武汉、成都,现在到了北京,上海的辣酱面、武汉的热干面,成都的担担面,北京的炸酱面,跟这个有什么关系?更不用说一根擀面杖擀不到头的西北了,牛肉拉面,油泼扯面,臊子面,拉条子,浆水面。”
崔慧仪的脸色很难看,立德食品公司是外公一手创办的,外公去世后,股份在她妈手里,她妈一直做贤妻良母,根本不会经营,经营只能交给她爸,几年下来,崔家的调味料厂蒸蒸日上,立德食品却半死不活,妈妈胃癌走了,公司的股权一半归了爸爸,一半归他们姊妹俩,爸爸以立德经营不善为由,要出售。那时姐姐经营着辉煌酒楼,还在拍拖,无暇顾及,只有自己坚持一定要留下食品厂,为了留下立德,
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