第278章（2 / 2）

《〔更180〕漂亮大厨玩转香江[七零] 作者：小胖柑》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

你做助手，我去拿鱼。”

“好！”

陆培德去挑了鱼，岳宁去挑配菜，没有鹿筋，那她做的拆烩鲢鱼头跟陆培德的就没什么两样了。

文无第一，厨子这个行当，非要用同一道菜去分出第一第二，那是最没意思的。

他们看着岳宁挑酸菜、泡椒和柠檬这些料。

“岳宁，你这是做拆烩鱼头吗？”评委席上的人说。

“是啊！”岳宁点头，“给你们做一道川味拆烩鱼头。”

“就知道她肯定另有花样。”

岳宁把泡椒和酸菜切丁，酸萝卜切块，说：“宁宴有拆烩鱼头这道菜，我也是借鉴了鲁菜葱烧大乌参的办法，加鹿筋增加汤汁的粘稠，用的是红烩的手法，现在鹿筋也来不及发，那我只能做个速度快一些的了，反正大家就想知道我会不会拆鱼头吗？”

陆培德把鱼头切配好了，岳宁让他把剩下的鱼尾切块，她把鱼头煮了。

趁着煮鱼头的功夫，岳宁拿了一块猪板油和一块鸡腹油，切丁后，锅里加入两种油一起入锅，加上葱姜和香菜一起熬出了油。

她再把鱼块放进油里煎炸，鱼块捣碎。

许乐梅说：“这不就是教日本人做海鲜汤面的办法吗？”

“对啊！”

岳宁边说，边去揭开那个炖鱼头的锅，她把鱼头取了出来，放边上。

煮鱼头的汤倒入捣碎的鱼肉里，蒸汽翻腾起来。

“我怎么没想到？我一直在算，这么点准备时间，先做哪个后做哪个，生怕鱼头汤汁不够浓厚。”陆培德说道。

岳宁笑：“你没做过拆鱼羹吧？”

“没有。”陆培德摇头。

“拆鱼羹的鱼汤就是这么熬的，也算是我们的基础汤底了。”岳宁说道，“这样浓稠的鱼汤和拆鱼头就不会有时间上的冲突了。”