第134章（1 / 2）

《〔更180〕漂亮大厨玩转香江[七零] 作者：小胖柑》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

这四道凉菜刚好组成了春夏秋冬四季。

中间两道，一道是杨裕合认识，那是岳宝华的拿手菜岭南桂花扎。

这道老菜，能吃到的地方越来越少了，主要还是工艺麻烦。片成薄如纸的瘦肉和肥肉，一层瘦肉夹一层肥肉，再包裹咸蛋黄，外面还要用鹅肠捆绑，刷上秘制叉烧酱烤制。

吃起来外脆里香，滋味层层递进，有老饕为了吃这一口，专门从澳城赶过来。就为了李欣荣和岳宝华师徒之间，那一点些微的差异。

桂花扎似太阳，这个摆成月亮形状的丝丝缕缕凉拌菜是什么？

蔡致远笑：“萝卜又要开会了？”

其他人不知道，蔡致远聊起这个故事：“上次她连萝卜开会都没给我吃够。”

“这次给你吃够。”岳宁笑，“慢用！”

祖孙俩离开，蔡致远略微捏了捏脖子里的领结说：“我们去看个鬼佬不知道画什么的画展，都要穿礼服，这桌菜够不够我们，这样正式对待？”

这一点其他人无法反驳。

“吃饭，吃饭！”

侍应生给他们上了饮料，倒了酒。

大家开始动筷，许乐梅夹了一块鸡：“这绿色的，是葱油啊！”

杨裕合一开始就看上了这个粉嫩的鹅肝，他吃了一口，说：“你们试试这个狮头鹅鹅肝，这个鹅肝好，做得也好。我早就说了，咱们潮汕卤鹅肝绝对不比法国鹅肝差。”

蔡致远把鹅肝转到苏小姐面前：“苏菲，你爱吃法式鹅肝，这个肯定也会喜欢。”

“谢谢！”苏小姐夹了一片，这片肝夹起来就颤颤巍巍。

其实她平时除了像法式鹅肝这种世界名菜之外，很少碰内脏。蔡致远这个老板在，她不好拒绝，反正一样是鹅肝，就吃一片了，只希望他等下不要自作聪明，认为她喜欢吃什么了。

苏菲低头吃这块鹅肝，这个鹅肝粉嫩，软糯香滑，也没有她记忆中内脏的腥味，口感异常好。

“苏小姐，好吃吗？”杨裕合问。

“好吃。跟法国鹅肝是两个味道。法式鹅肝的嫩是油脂充沛的香气。这个鹅肝是鹅肝本身的粉嫩。”苏菲忍不住再夹一块。

“咱们的狮头鹅是品种最大的鹅，鹅肝大，而粉嫩，法国鹅肝呢？是进行填充喂养育肥的鹅肝。法国鹅肝，我多吃两块会腻，这个潮汕卤鹅肝，就不会啦！”杨裕合作为老饕，忍不住卖弄。

“苏小姐尝尝这个木瓜燕窝球。”乐梅给苏菲推荐，“这个菜好看，又不难，我要问问岳宁了。”

侍应生敲门后，推开了门，后面跟着的一个侍应生推了小推车进来，侍应生给每个人上了一个带盖的小汤碗，小推车上，玻璃小茶壶放在酒精灯上煮着，可以看到里面清澈透明的汤汁微微冒泡。

侍应生揭开苏小姐面前的汤碗盖，里面一白一橙两朵花和一颗刚刚敲开……鹌鹑蛋？

他将滚烫清汤浇进汤碗里，虽然是清汤却香味很浓。

等侍应生来给杨裕合浇清汤入碗的时候，杨裕合问：“这是？”

“花开并蒂。”

“这汤是开水白菜的汤，不像……里面还有松茸的味道？”杨裕合品尝着。

杨裕合做为老饕，他从川菜的开水白菜，说到被誉为闽菜之后的鸡汤汆海蚌，看似清汤寡水的菜最最难做。

蔡致远边听边吃：“这汤喝着就舒服。不像御龙轩的鸽子汤，有股子杂味。”

“各种材料混合后的浓汤，要的就是食材交融的味道。将开未开的清汤，要的是食材本来的味道。这是浓汤再澄清，既要丰富融合的味道，还要这极致清透的色面。”

“复杂，真复杂！”

门再次推开，这次倒是没那么多花哨

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