第133章（1 / 2）

《〔更180〕漂亮大厨玩转香江[七零] 作者：小胖柑》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

岳宁当日去吃饭，有食客在场，岳宁和崔家二小姐吃完就打算离开，是御龙轩的人非要留住她们，让岳宁点评菜品，岳宁即便是点评也非常收敛，而且还是找了爷爷年纪大，她学的是中式摆盘这种借口推脱，岳宁也算给了他面子。

这个陆进勇恬不知耻，在电台里曲解岳宁的意思，说周六要去指点岳宁，大家分析下来，那是岳宁担心，陆进勇即便是看到她的实力，也依旧谎话连篇，岳宁才会在门口练习，让人看到她的实力。

最后这位灵魂发问：“陆大厨，难道一定要一个厨艺比你高的厨师，拜倒在你的裤管下，叫你一声‘师傅’，你才满意？”

这下陆大厨终于不说话了。

这么一来，又引起了大家对星期六晚宴的好奇。没得吃，难道不能让大家看看吗？岳宁的三个盘饰那么漂亮，要是真配上菜了，会是什么个样子？

蔡致远一看，这得有多高的收视率？他可不能放过。

立刻跟岳宁说，要拍这顿晚宴的制作过程。

岳宁听鸿安大酒店的总经理透露，崔家昌卖得很急，协议已经签了。岳宁也需要一次全面展现自己实力的机会，向全港表明，自己的实力足够经营一家高端酒楼。

有一句话，陆大厨说得对，宝华楼到底是做性价比的酒楼。菜单上也有鲍鱼，他们在食材的选择上，不会用顶级的日本吉品鲍，用的是南非孔雀鲍。

岳宝华开酒楼，诸如花胶、鲍鱼、陈皮之类的需要陈化的食材，他会囤新吃陈，每年买，吃前几年囤的货。孔雀鲍个头大，肉质肥厚，陈化后出溏心稳定，是非常不错的选择。

鲍鱼经过五天泡发，加陈皮水煲之后在涨发两天，接下去将近两天，炒了糖色，老鸡、筒骨，猪肘、鸡爪等食材炸过之后，加入火腿姜片和鲍鱼一起熬煮。

周六一大早，卖鱼陈送来了五十斤蚝仔，岳宁自己熬蚝油。

市场上的蚝油，蚝油含量最高的一款口味不够好，其他的蚝汁含量都不超过40%。岳宝华也喜欢自己熬蚝油。

今天岳宁自己熬，是为了向观众展示他们如何用心做菜。

不加盐，不加淀粉水，不加白糖、不加老抽，五十斤蚝仔，熬出来的水，浓缩成了一罐蚝油。

岳宁敲着蚝油罐子：“大家在家里做的时候，可千万不要这样熬制蚝油，这样熬制出来蚝油除了鲜，还很腥。家用炒菜就不行了，用来加在鲍鱼里，却是一滴入魂，鲜到极致又带着大海的味道。”

岳宁打开锅盖，里面是已经炖了两天一夜鲍鱼，把鲍鱼从一大堆已经炖烂的料里捞出来，岳宁捏了捏鲍鱼对着镜头说：“可以了，最后六个小时，我们让它和鹅掌一起炖，成就我们宝华楼的招牌鲍鱼扣鹅掌。”

这么大一口锅，岳宁就一个人轻松地提起，滤出里面汁水。她又拿来纱布，这些汁水进一步过滤，去除里面的颗粒物，得到一大盆的橙黄色汤汁：“走，我们再去炖鲍鱼鹅掌了。”

岳宁取了砂锅来里面垫上竹笪：“原汤里有猪肘和鸡爪的胶质。”

她又拿起鹅掌说：“鹅掌也是胶质满满，很容易糊底，竹笪铺底，码上鲍鱼，再用竹笪隔开，铺上鹅掌，加上瑶柱。”

“瑶柱不是炖的时候加吗？”边上的摄像师问。

“瑶柱和蚝油都是带咸味的食材，我会在最后炖煮阶段加。”岳宁把鲍鱼炖上。

厨房的炉灶一直冒着烟火气，终于时间来到了傍晚，这场让观众们看得到，吃不到的宴席要开始了。

上次是一串的豪车迎来了一群公子小姐和明星，今天则是穿着无尾晚礼服戴着领结的蔡致远带着他那群跟他同样正式穿着的客人，来到旺角这条市井气息超级浓郁的街道，来到了烟火气特别浓郁的宝华楼，是如此

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