第72章（1 / 2）

《〔更180〕漂亮大厨玩转香江[七零] 作者：小胖柑》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

“滴珠油？”

“不用老抽，用红糖熬的滴珠油，不仅上色，还有焦糖的香气。这样炒出来的干炒牛河才香。”牛河邦跟大家解释。

周老爷子笑着说：“牛河邦，你全知道啊？”

牛河邦见他们张经理陪着那个宋局长进来，笑着说：“周三爷，我这是有觉悟，全市大小国营餐馆都是兄弟单位，咱们一条街上的为民饭店，基本上就卖炒河粉卖肠粉，我要炒得再好一点，我们福运楼就卖光牛河了，你让隔壁为民饭店怎么活？你说是不是？”

厨子们大笑起来，岳宁熬了红糖再加入调料，配好了颜色深褐，浓稠的滴珠油：“阿邦叔，你很有集体意识吗？”

“不要脱离群众，我现在这个水平，已经是出头椽子了。大家想吃牛河已经都来找我了，我要是再炒得好，那怎么办？给兄弟们留条活路，给兄弟单位留条出路。”牛河邦又倒一盘河粉进锅里。

周老爷子走到宋自强身边：“不会做饭的就算了，会做饭的，也懒得做好。”

宋自强昨天头疼，今天头更疼，之前他是看到了表象，下面单位都不行，现在透过现象看本质，全没积极性。

岳宝华也是开了眼界，宝华楼里的厨子只能说天赋不行，那也没办法，但是炒菜还是不敢偷工减料，这里是一帮子都是什么人啊？他真怀疑，这些人去了宝华楼，这些老习惯带过去，可怎么办？

“岳师傅，你多炒一份，让我们尝尝味道。”

“肯定有你们的份儿。”岳宁说跟张经理他们说，“宋局长、张经理，你们和我两位爷爷一起出去，马上能开饭了。”

周老爷子不肯走：“我来端牛河出去。”

“这么多年我一直在厨房，多待一会儿也没什么。”岳宝华也不愿意走。

他们俩不肯走，张经理和宋自强也不走了，索性都看岳宁炒河粉了。

岳宁热锅冷油润锅，油倒了出去，倒入河粉拿起长筷先炒河粉，有个厨子不解：“不是先炒牛肉吗？”

“牛肉先炒，等河粉出锅，牛肉就老了。”牛河邦说，他也在炒牛河，不过他依然先炒牛肉。

岳宁翻炒两下，河粉炒散，微微带着焦香，倒出来，再炒牛肉，牛肉也是得有那股香气出来，牛肉也要倒出来，再炒豆芽和韭黄，每一样都分开炒，最后合在一起。

牛河邦先牛肉再下河粉，最后下豆芽韭黄，没有分开炒这个步骤。

两人都在下调料，岳宁这里料汁在猛火下，一股烟火气升腾而起，在烟火缭绕的后厨，这个香气成了厨房里的主味。

??[34]第 34 章

岳宁的干炒牛河和牛河邦的干炒牛河同时出锅，这就应了一句老话：不怕不识货，就怕货比货。

香气不用说，岳宁这个完胜，色面两个都红亮，岳宁这个是丝绸光泽，而牛河邦那盘是油亮。

“我有多少年没吃过这个味道的干炒牛河了？”周老爷子喜滋滋地亲自来端这一盘牛河，“宋局长，走了。牛河要趁热吃。”

他们往外走，岳宁跟岳宝华说：“爷爷，您也先出去吧！我做好拆鱼羹就来。”

岳宁转身去做拆鱼羹，她身后马耀星和几个厨子拿了筷子在尝她炒的牛河，他们以前都认为干炒牛河油肯定会大一点，猛火炒出镬气就对了。现在？

罗国强上次吃过岳宁做的炒洋芋饼饼，他吃出了干炒牛河的味道。但是这次岳宁的干炒牛河又颠覆了他印象中的干炒牛河，香而不腻，河粉干爽，牛肉滑嫩，芽菜和韭黄脆嫩，他自己炒的，阿邦叔炒的，好像都不配叫干炒牛河了。

牛河邦笑嘻嘻地吃了一口：“宁宁，你这是得了岳哥的真传啊！”

“阿邦叔，你瞎炒，还能炒到这个程度

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