第18章（2 / 3）

《〔更180〕漂亮大厨玩转香江[七零] 作者：小胖柑》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

烤鸭胸的方法做乳鸽。后来乳鸽的做法又和烧鹅的做法融合，用了脆皮水，跟西餐完全不一样，成了今天的脆皮乳鸽。他跟我说，这就是粤菜无正宗的由来。”

岳宝华笑问：“有传统又怎么说？”

岳宁把粥水倒入鱼汤，锅铲搅动鱼汤，鱼汤浓稠：“爷爷，您先饮了这碗拆鱼羹，我再跟您说。”

操场上几张课桌拼在一起，桌上摆了陆续出锅的菜肴。

北京来的陈主任招呼大家：“来来来，坐下吃饭了。”

岳宝华请了乔君贤一起去坐下,李巧妹端了拆鱼羹过来，岳宁还在炒洋芋饼饼。

岳宝华的眼睛盯着远处正在炒菜的孙女，“滋啦”声中，锅里的食材抛起又落下，孙女的炒菜手法，不输自己的任何一个徒弟，错了！其实跟自己这个几十年的老厨子也没什么区别。

炒菜讲究猛火快炒，分秒之间，洋芋饼饼已经落在两个大碗里。

岳宁端着碗，问还在炒南瓜苗的杨大年：“叔，你还有菜要炒吗？”

“我也好了，马上来。”

这边拆鱼羹的醇香还没有散去，炒洋芋饼饼带着市井烟火气的浓香扑鼻而来。

一桌人全往岳宁这里看来，岳宁放下炒洋芋饼饼在爷爷身边坐下。

李巧妹为贵客打了拆鱼羹，这让岳宝华为难了，拆鱼羹要吃刚出锅的，这个洋芋饼饼虽然不是粤菜，孙女炒菜的手法，他知道这洋芋饼饼也要趁热吃。那到底先吃哪个？

[14]第 14 章

岳宝华纠结不过两秒，拿起勺子，送了一勺拆鱼羹进嘴里。

鱼肉只有鲜香没有腥味，鲫鱼肉比鲢鱼更加细嫩，细品之下有诱人的鲜甜，配菜丝切得如头发丝一般细，他却依然能吃出属于食材脆、甜、香、滑，层次分明又相辅相成。这俘获人心的醇香，这入口的顺滑……

拆鱼羹是宝华楼的招牌，他做了几十年，每一步都经过细细地打磨，在反反复复中精益求精。丁胜强那么做拆鱼羹，岳宝华可以肯定，短期有效，长期在拆招牌。

他孙女的这碗拆鱼羹就不同了。明明食材跟他做的拆鱼羹相差很大，他再细细品了一勺，还是分不出自己那种遵循传统的拆鱼羹好，还是说宁宁的这个材料几乎全变的拆鱼羹好。

他边上的乔君贤勺子不停地往嘴里送，岳宝华记得，有一次刚好自己出去一会儿，这位少爷带着他的几位朋友来，是三徒弟给他做的拆鱼羹，楼家富的手艺和丁胜强不相上下。这位少爷当场没说，回去后打了个电话给他，问今天他是不是不在宝华楼？他当时还奇怪，这位少爷说，拆鱼羹不对，香气不正。

为此他还特地和楼家富各做了一碗拆鱼羹，仔细对比下，楼家富火候上还是缺了一点。这么挑的一张嘴，现在正吃得欢。

乔君贤吃了一口又一口，一碗拆鱼羹见底，他也很奇怪，他留学的时候，自己找了食材做，做出来的又腥又难吃就算了。

他在唐人街的粤菜馆也找到过拆鱼羹，明明他们用的食材都是跟宝华楼几乎一样，味道就是不对，不是汤的鲜味来自味精，就是鱼肉有股土腥味，配菜也没有层次感。他每次回港都会去宝华楼吃这碗拆鱼羹，就连宝华楼的厨子做出来都有差异，唯有华叔的那碗拆鱼羹才是他记忆里的味道。但这位岳小姐做的拆鱼羹，食材都不一样了，如果不是看见岳宁亲手做了这碗汤，他会以为这是岳宝华做的。

“华叔，岳小姐的这碗拆鱼羹有宝华楼的味道。”乔君贤说。

“乔先生，等有机会一定要去粤城的福运楼，福运楼的拆鱼羹用料特别考究，遵循古法，做得最是地道，我们国强的拆鱼羹深受顾客欢迎。”张丽芬趁机邀请乔君贤。

“妈，乔先生不是说用料，是说风味，您

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