第190章（1 / 2）

《〔更180〕漂亮大厨玩转香江[七零] 作者：小胖柑》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

专业评委解释：“看出来了，宝华楼这是要做皮冻了。岳宁南北菜都擅长，这是要做汤包？”

阿明去原料区，提了一只鸡，边上放着海味公司赞助的东西，为了方便厨师使用，沙虫干已经提前清洗干净，海参、花胶都提前泡发好了。

阿明拿起了沙虫干，回到案台边，把童子鸡放边上，又拿了一把煮皮冻剩下的瑶柱，跟清洗干净的沙虫干放一起。

刚才煮皮冻还剩下大半只老母鸡，阿明从鸡肚子里拿了一块鸡油，转头开火炼鸡油。

他在鸡油里加上葱姜，火焰升腾而起。一半鸡油倒了出来，留下余料和底油，他把火调小，再加入了瑶柱和沙虫干。

杨裕合有些意外：“难怪宝华楼的豉油鸡那么好吃，不过在豉油鸡里加瑶柱和沙虫干，是不是太奢侈了？”

“要是宝华楼的豉油鸡是加了瑶柱和沙虫干，豉油鸡速食面里没有瑶柱和沙虫干，是不是就不算是正宗的宝华楼豉油鸡？”另外一个专业评委开玩笑。

乐梅说：“也许这个是宁宴的豉油鸡呢？我吃过宁宴的豉油鸡和白切鸡，跟宝华楼的这两种鸡是有区别的。”

“也有可能。”

豉油鸡肯定要加豉油，他们却看见阿明加了一勺清水下去。

“他这是在吊高汤？”

“吊高汤，不用鸡骨猪骨，光加瑶柱和沙虫干，也不加火腿？这些都是提鲜的配料，不能做高汤主料。”

就在这时，阿明拿了一个深锅过来。

看到深锅，评委又疑惑了说：“这是要干什么？”

只见阿明把烧开瑶柱沙虫汤倒入了深锅，开始加入大量的水。

一个厨师评委说：“这是做白切鸡。”

“白切鸡为什么要加瑶柱和沙虫？”

评委们在讨论，观众席上的岳宁满脸笑意地看着台上，显然对自家队伍很满意。

就在一瞬间，岳宁的脸色变了，她伸手捂住了自己的眼。

这一瞬间，她想死的心都有了，她的阿明叔啊！他们虽然没有血缘关系，但是他们可真是像得一塌糊涂，她做菜喜欢试新配方，他也喜欢。平时自己会鼓励他，可这个时候，是他创新的时刻吗？这位老兄往锅里添上了红枣、党参没什么大问题，加入花椒也就算了，他还在加桂皮和香叶？这不是胡来吗？

岳宁见阿星切萝卜切得刀飞快，她让阿星跟阿明搭档就是要两人配合，取长补短，也能以他对菜谱的熟悉，管住天马行空的阿明叔。可阿星还在用花刀切萝卜，没看见。

完了，完了！看看春风楼的老师傅行云流水，自家这个叔叔……一日游吧！

岳宁手挡住了脸，宋自强见她这样，侧头问：“宁宁，怎么了？”

岳宁放下手，跟宋自强说：“阿明叔乱放调料，味道不对了。”

“那么一大锅水，这么点调料吃不出来的。”宋自强说。

宋局长又不是这方面的专业人士，他又不懂，岳宁也没办法跟他解释，这种比赛，尤其是跟老牌酒楼比，味道差了一点，那就是天差地别了。

不管怎么样，完成比赛，就好了。岳宁告诉自己。

阿明往锅里加盐，还往岳宁看去，岳宁不想带给他压力，就当成是后厨的一次练习，对着他扯出了一抹笑容。

“他怎么加盐，白切鸡不可以加盐。”乐梅说。

杨裕合摇头：“我在宁宴吃的白切鸡，鸡皮下有啫喱冻，那个啫喱冻是有淡淡的咸味。”

他偏头轻声跟乐梅说：“你看岳宁的表情，应该就是这样的吧？”

阿明已经完成了两浸两提，前面两次浸泡过冰水，都是短时间的，这一次要浸泡熟，需要半小时，他调了计时器放在边上。

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