第116章（2 / 3）

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菱形花刀，这道工序最考验功力，改刀过程不能切断鱼皮。处理好，接着炸鱼，油温七成热时，下改刀后的鳜鱼，炸制金黄，定型后捞出，等油温升高一成再入锅复炸，让鱼肉口感保持酥脆。

浇鱼的卤汁准备最后再做，跟糖醋鲤鱼一样现吃现浇才过瘾。

下一道菜是她早就提前准备好的，水晶肴肉。

猪蹄用特别调制的香料腌制一天，让其充分入味，再将猪蹄用老卤卤制，卤制好的猪蹄浇少量的卤汁冷却即可。

甄珍做的肴肉剔透、润泽，怕温度高，化掉，特意用加了冰块的盒子冷藏着带过来的。

苏帮菜属于甜口菜，有了松鼠鳜鱼这个代表，老年人饮食最好以清淡为主，小陈赞助了新鲜的碧螺春茶，甄珍要做地道的苏帮菜，碧螺虾仁。

做这道菜，为保持河虾的鲜味，必须现剥虾仁，剥好后，用淀粉和蛋清给虾仁上浆，猪油滑锅，溜虾仁，溜至乳白，沥干油。碧螺春茶取第二道茶水，与复入锅的虾仁大火爆炒片刻即可出锅。

人多还做了两个南派硬菜。现在是吃六月黄的好时节，没有南方的大闸蟹，辽省的河蟹也没逊色多少，朴叔家年糕常备，甄珍用这两样食材做了著名的毛蟹炒年糕。

拆出的蟹膏，拿来做了个蟹粉豆腐。

这几道菜大部分都是急火菜，再弄两样素菜，把松鼠鳜鱼的汁调好就可以开饭。

老孙到点回家吃饭，儿子提前告诉过他，今天有大餐，走到家门口闻到食物的香味，有虾和蟹，菜挺硬啊……老头立警惕起来，今天这顿大餐动机不纯。

抱着警惕的心情进门，见了几个年轻人只点了下头，见到桌上的菜肴，都是他喜欢的，眼神火热，心说，我只吃，不答应就是。

松鼠鳜鱼卤汁已经调好，大家入座后，甄珍从厨房出来，跟精瘦的小老头打了声招呼，将卤汁浇在形似松鼠的鳜鱼鱼身上。

热腾腾卤汁浇上毛扎扎的鱼肉，发出吱吱的声响。这道菜不光形神兼备，连声效都有了。

老太太像个小孩子一样，听到鳜鱼叫，呱呱鼓掌，看老伴这么开心，老孙也弯起嘴角，这几个孩子不管目的是什么，倒是下了一番苦心。

让长辈先动筷，甄珍给孙老和老伴夹了鳜鱼身上最肥美的鱼腹肉，两位老人尝了一口鱼肉，俱被征服。松鼠鳜鱼不是一道家常菜，但他们家常吃，今天吃的这道鱼，比他们以往吃的要好上太多。

鱼肉外酥里嫩，卤汁酸甜，因为卤汁中有虾仁，格外突出了鲜之一味，但这鲜不完全是虾带来的，这鲜来自鱼肉本身，这么新鲜的鳜鱼平时很难买到，最新鲜的食材，用最高超的厨艺来制作，这道菜让苏帮菜大师来做也就这个水平。

孙继修已经在问大渔的位置了，“甄珍，你藏得真够深，这么好的厨艺，不去大饭店可惜了。”

瞿文远打趣，“杏花深处有大渔，酒香不怕巷子深。”

老孙忍住了，没开口，老太太已经开心地吃起下一道水晶肴肉了，

水晶肴肉作为新中国成立后第一次国宴冷盘的主碟，自有其过人之处，有诗为证，“不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”，配香醋和姜丝，这道“夏月冻蹄膏”让人食指大动。

碧螺虾仁，鲜虾与茶香相得益彰，菜色有着夏日的素雅，茶香却悠远绵长。

蟹粉豆腐，嫩豆腐如白瓷，蟹粉为豆腐增鲜，豆腐解了蟹粉的腻。老孙挖起一勺，根本不用嚼，豆腐由嘴一路划向胃，最是妙不可言的滋味，这道菜尤其能激起对故乡的思念。

年龄大了除了思乡之外，心也软，何况还有“桃花流水鳜鱼肥”能给人带来快乐和放松的咕嘟牌鳜鱼。

老孙表情软化，看向陈星耀，问道：“说说你们的目的，我就这点本事

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