第306章（1 / 2）

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“这些肉，上头瘦肉多，肥肉少，最适合拿来做香肠。之前让你们提前清洗出来晾上，现在正好可以用了。”

林晓月说着望向了柳氏，“娘，接下来，您来分肉。将这些肉割下来，肥瘦分开，筋膜和皮剔除不要。”

“我们剩下的人，把得到的瘦肉先切成长条，然后切成薄片。”

“至于肥肉，待会儿，也是先切成长条和薄片，之后还得将薄片切成丝或者丁。必须保证肥肉切出来，比瘦肉更小。这样，咱们灌出来的香肠，肥瘦才会比较均匀。”

众人心中都觉得好奇，却没人问。

很快，便听从林晓月的安排，忙碌了起来。

四个人做事，效率就是快。

只半个多时辰，肉就被收拾得差不多了。

林晓月让其余人继续切肉，自己开始去处理昨天清洗出来的猪小肠。

灌香肠用的是猪肠中的猪小肠，这部分猪肠比较薄，没有大肠更适合拿来做卤肥肠，或者是烧来吃。不过却是做香肠的好东西！

也有人用羊小肠来做香肠的。只是镇上卖羊肉的少，她也就没想过去买羊小肠。

猪小肠昨天已经清洗过，今天再度处理起来，并不复杂。

只需将清洗好的猪小肠浸泡在温水里，并且加入高度白酒。

之后，等上约莫一盏茶的功夫，再把猪小肠捞出来清洗干净备用。

准备好了灌香肠要用的肠衣，林晓月才开始去炒料。

她准备做麻辣和甜辣两种口味，所以调料得多准备些。

第一步，准备花椒粉和辣椒粉。

花椒直接用清水浸泡两分钟，清洗掉上面的灰尘等脏污。

接着，直接倒进炒锅里。

先中火炒干水分，接着小火慢焙，炒到能用手碾碎为止。再倒出来晾凉。

辣椒不用清洗，直接锅里倒油，下干红辣椒。

小火慢炒，香味出来后，把辣椒盛出来晾凉。

然后，将得到的花椒和辣椒，分别碾碎成粉备用。

另外准备冰糖，将冰糖也磨成冰糖粉备用。

林晓月这边的准备工作完成，周氏等人的切肉工作也进入了尾声。

只见林晓月取来了一个木盆，然后大致遵循8:2的比例，取了切好的瘦肉片和肥肉丁来。

接着，开始手动将两种肉在木盆里混合搅拌。

然后，才往里面加入，盐，高度白酒，花椒粉和辣椒粉。

接着，又是一番抓拌，以让每片肉都裹上调料。

抓匀后，取了盖子盖上，直接放到了一旁。

然后又开始收拾下一盆。

一直到第四盆，林晓月才改变了调料，将调料改为了盐，冰糖粉，高度白酒，以及酱油。

这便是甜口调料了。

众人在一旁看着，听着林晓月的解说，觉得操作起来倒是不算复杂。

终于又拌好了三盆肉，林晓月正式灌香肠前的准备工作，才算完成。

“这些肉，让它们腌着。待会儿，等吃过了中午饭，咱们继续。”林晓月道。

接着让陈氏和马氏去洗猪下水，准备待会儿做卤肉。

她则带着柳氏和周氏，准备中午的饭菜。

今儿中午，在堂屋里吃饭的就她们三个，倒是不用准备太多。

所以，等到陈氏和马氏收拾完猪下水回来的时候，三人这边饭菜都已经做好了。

猪下水回来了，林晓月便将灶后的位置让了出来，看着两人做卤肉。

周氏在一旁看得起劲，还拉着林晓月问，卤水是怎么制的。

林晓月也没卖关子，直接就跟周氏说了。

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